BÁBOVKY

Bábovku pečeme v dobře vymazané a vysypané formě (vysypáváme hrubou moukou, strouhankou, strouhanými ořechy, ... atp.). Těstem naplníme formu jen asi do dvou třetin, protože bábovka pečením nabude. Těsto roztíráme od středu ke kraji formy, pečením se povrch vyrovná.

Bábovka bude kypřejší, přidáme-li do těsta trochu rumu nebo koňaku.

Špejlí zkusíme, jestli je bábovka dobře propečená - špejle musí zůstat po vytažení z bábovky suchá a čistá.

Upečenou bábovku necháme chvíli stát a pak ji vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Kulatou mřížku přiložíme na povrch formy a obrátíme. Pokud bábovka neodpadne, položíme na dno formy utěrku namočenou ve studené vodě. V případě potřeby opakujeme, dokud se bábovka neuvolní.

Ještě horkou posypeme bábovku moučkovým cukrem.

BÍLKY

Bílky se vyšlehají nejlépe, když mají pokojovou teplotu. Je dobré do nich přidat špetku soli nebo lžičku octa. Cukr zašleháváme po částech až do pevně ušlehaného bílku (není-li v receptu uvedeno jinak).

Bílek nejde ušlehat, pokud se nám do něj dostane kousek žloutku nebo pokud je mísa, či šlehací metla mastná.

Bílky můžeme šlehat ručně, ručním elektrickým šlehačem na stupni č. 1 nebo i v kuchyňském robotu na stupni č. 4.

Bílky vyšleháme do extra tuhého sněhu nejlépe s moučkovým cukrem - snadno se rozpouští. Sníh je správně ušlehaný, pokud se matně leskne a po vyjmutí metly tvoří pevné špičky.

Zbudou-li nám bílky, můžeme je slévat do plastové krabičky a nechat zmrazit. Do krabičky můžeme k již zmrazeným bílkům přidávat další. Dobré je poznačit si na krabičku počet bílků. Bílky pak rozmrazíme při pokojové teplotě a použijeme je běžným způsobem (mnohokrát vyzkoušeno).