Karamelový dort s koňskou hlavou

Rozpočet:

Korpus: 8 bílků, špetka soli, rozvar ze 4 lžic vody, 4 lžic rumu, 1 balíčku vanilkového cukru a 300 g krupicového cukru; 8 žloutků, 200 g jemně strouhaných vlašských ořechů, 150 g hladké mouky, půl balíčku prášku do pečiva a 150 g rozpuštěného zchladlého másla.

Máslový krém karamelový: 250 ml mléka, 1 rovná lžíce krupicového cukru a 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky (na kaši), 250 g změklého másla, 1 lžíce moučkového cukru, 1 plechovka Salko-karamel, podle chuti rum a trocha kakaa.

Ostatní: Olej ve spreji na vystříkání formy, papír na pečení, strouhané ořechy na vysypání, rum, 450 g marcipánové hmoty, kakao.

Postup:

Na dno otevírací kulaté dortové formy zavřeme papír na pečení, formu vystříkáme olejem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky.

Ušleháme pevný sníh z bílků a špetky soli a za stálého šlehání přiléváme slabým pramínkem horký rozvar. Potom zašleháme po jednom žloutky, dále prosátou mouku promíchanou s ořechy a práškem do pečiva a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150°C po dobu 60 minut.

Na krém uvaříme nejdříve kaši a necháme ji zchladnout, potom ušleháme do pěny máslo s moučkovým cukrem a po částech zašleháme zchladlou kaši. Trochu krému dáme stranou na zdobení a do zbytku zašleháme Salko-karamel a podle chuti rum.

Větší část marcipánové hmoty obarvíme kakaem tak, aby byla světle hnědá, a menší část obarvíme na tmavohnědo.

Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem a promažeme dvěma třetinami krému. Sestavíme dort a celý povrch potřeme zbytkem karamelového krému. Korpus pak uložíme aspoň na dvě hodiny do ledničky. Mezitím si připravíme z tmavohnědého marcipánu koňské hlavičky ze silikonové formičky a vykrojíme velkou hlavu na vršek dortu. Odložený krém (bez karamelu) rozdělíme na poloviny a jednu obarvíme troškou kakaa. Světlehnědý marcipán rozválíme dokulata na potřebnou velikost a přeneseme jej na vychlazený korpus. Marcipán uhladíme žehličkou (na marcipán) a po obvodu dortu ořízneme. Vytvoříme koňskou hlavu (na hřívu jsem použila lis na česnek) a položíme ji nahoru. Po obvodu dortu nastříkáme dvoubarevný máslový krém a nad něj vodou přilepíme malé koňské hlavičky. Nakonec dort dozdobíme zbytkem krému.

Poznámka:

Koňskou hlavu jsem se snažila trochu okopírovat od Ivanky, ale vůbec se mi to nepodařilo.