Oříškové srdíčko k 10. narozeninám

Rozpočet

Korpus-srdce:

• 5 žloutků
• 100 g krupicového cukru
• 3 lžíce studené vody
• 200 g strouhaných lískových oříšků
• 150 g strouhané hořké čokolády
• 100 g strouhaných piškotů
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček Stupkovy vanilkové pasty
• 5 lžic oleje
• půl lžičky prášku do pečiva

Piškot na plech:

• 5 vajec
• 5 lžic třtinového cukru
• špetka soli
• 130 g strouhaných lískových oříšků
• 20 g hladké mouky

Krém:

• 1 plechovka Salka
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 250 g másla
• podle chuti rum nebo rumová tresť

Náplň do dortíků:

• odřezky z piškotového plátu
• koupená lískooříšková pomazánka
• podle chuti rum nebo tresť

Poleva:

• 300 g bílé čokolády
• kousek ztuženého tuku
• 1 kelímek zakysané smetany

Ostatní:

• změklé máslo a strouhanka do formy
• papír na pečení
• olej ve spreji na postříkání papíru
• rum na postříkání korpusu
• propasírovaná malinová marmeláda
• 250 g modelovací hmoty
• potravinářská gelová barva

Postup

Z obarvené modelovací hmoty připravíme potřebné zdobení a uložíme je do chladničky.

Lískové oříšky smícháme s čokoládou, piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s vodou a krupicovým cukrem do husté pěny a přidáme Stupkovu vanilkovou pastu. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, který potom po částech přimícháme spolu se sypkou směsí a olejem do žloutkové hmoty. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při 160°C po dobu asi 45 minut. Upečený korpus necháme chvíli vydýchat ve formě, načež jej překlopíme na kuchyňskou mřížku, aby vychladnul.

Připravíme piškot na plech – celá vejce ušleháme s třtinovým cukrem a špetkou soli do husté světlé pěny a po částech vmícháme oříšky s moukou. Těsto vylijeme na větší plech s papírem na pečení a pečeme 12 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a rovněž necháme vychladnout.

Na krém ušleháme do pěny změklé máslo se lžící moučkového cukru, pak po částech zašleháme Salko a přidáme podle chuti rum nebo rumovou tresť.

Z piškotového plátu úsporně vykrojíme srdce stejné velikosti, jako upečené. Korpus-srdce jednou prořízneme, spodní díl potřeme slabou vrstvou marmelády a krému, vložíme srdce vyříznuté z piškotového plátu, které pokropíme rumem a rovněž potřeme marmeládou a krémem. Nahoru položíme druhý díl korpusu a postříkáme jej rumem. Dort zatížíme a uložíme do chladničky. Vychlazený korpus pak potřeme tenkou vrstvou krému a opět uložíme do chladničky.

Ze zbylého piškotového plátu vykrájíme sudý počet větších koleček (mně jich vyšlo 14). Odřezky rozdrobíme do mísy, pokapeme rumem a vmícháme lískooříškovou pomazánku, kterou slepíme po dvou vykrájená kolečka. Dortíky potřeme slabou vrstvou krému a dáme vychladit.

Nad párou rozpustíme ztužený tuk, přidáme nalámanou bílou čokoládu a za občasného míchání ji necháme rozpustit. Misku odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Polevou pak potřeme celý povrch dortu a rovněž slepené dortíky. Do tekuté polevy usadíme připravené zdobení a necháme polevu ztuhnout. Nakonec dort i dortíky ozdobíme zbytkem krému.

Poznámky

Vzhledem k tomu, že dort málo vyskočil, musela jsem upéct piškot na nastavení. Řekla bych, že to vůbec nebylo na škodu.

Krém rozdělíme zhruba na třetiny, aby vyšel na promazání, potření korpusů i ozdobení.