Řezy s ořechovou náplní

Rozpočet:

Piškot: 5 žloutků, 150 g krupicového cukru, 5 lžic horké vody, 75 g polohrubé mouky, 75 g hladké mouky, 5 bílků, špetka soli, 1 balíček vanilkového cukru.

Ořechová náplň: 100 g másla, 1 rovná lžíce moučkového cukru, 200 g koupené kakaové pomazánky, 200 g strouhaných vlašských ořechů, podle chuti rum.

Poleva: 200 g hořké čokolády, 200 g zakysané smetany.

Ostatní: Olej ve spreji na plech, rum na postříkání piškotu, troška rozpuštěné čokolády a půlky vlašských ořechů na ozdobení.

Postup:

Žloutky, krupicový cukr a horkou vody vyšleháme do husté pěny. Obě mouky smícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Mouku přidáváme po částech střídavě se sněhem do žloutkové pěny a opatrně promícháme. Hmotu rozetřeme na plech vyložený pomaštěným papírem na pečení a v troubě vyhřáté na 180°C upečeme piškot. Doba pečení 10-12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Ušleháme změklé máslo s moučkovým cukrem, zašleháme kakaovou pomazánku a vmícháme strouhané ořechy a rum. Zchladlý piškot překrojíme příčně na poloviny, jednu polovinu potřeme náplní a druhou postříkáme rumem a položíme na náplň (spodní stranou nahoru). Piškot zatížíme a uložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Vychlazený piškot potřeme polevou, kterou připravíme takto: Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Polevu ihned rozetřeme na piškot, urovnáme a vrátíme piškot do chladničky. Po ztuhnutí polevy odřízneme z piškotu nerovné okraje, nakrájíme řezy libovolného tvaru a kapkou čokolády na ně přilepíme půlky vlašských ořechů (není nutné).