Beraní hlavičky a točené olejové mazance

Dne 3. dubna 2026 21:35

Rozpočet

Těsto:

250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
půl lžičky prášku do pečiva
200 ml mléka
1 balíček sušeného droždí
75 g krupicového cukru
1 balíček vanilkového cukru
50 ml rumu
1 rovná lžička soli
1 balíček sušené citrónové kůry
3 žloutky
100 ml oleje

Ostatní:

mouka na vál
papír na pečení
rozšlehané vejce na potření
hrstka sezamových semínek
12 větších kusů hřebíčku (koření

Postup

Mléko mírně ohřejeme, nasypeme do něj droždí a necháme je nabobtnat. Pak přisypeme krupicový a vanilkový cukr a sůl a přilijeme rum. Do mísy prosejeme obě mouky s práškem do pečiva, přidáme žloutky, citrónovou kůru a olej, vlijeme vlažnou tekutinu a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál a naválíme do něj mouku podle potřeby. Z těsta oddělíme dva kousky o váze 300 g a ze všech kusů utvoříme bochánky. Ze dvou menších bochánků vyválíme delší válečky a stočíme je do spirály. Stočené bochánky přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a necháme je ještě asi 20 minut kynout. Pak je potřeme rozšlehaným vejcem a plech vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Při této teplotě pečeme mazance po dobu 15 minut, pak je přikryjeme papírem na pečení, teplotu snížíme na 180°C a ještě asi 15 minut dopékáme. Upečené mazance (otestujeme špejlí) přendáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout

Současně ve volných chvílích vyrobíme beraní hlavičky. Největší část těsta rozdělíme na šestiny, vyválíme z nich tenké válečky a z obou stran je stočíme ke středu tak, aby zhruba třetina válečku zůstala volná. Pak těsto zahneme, aby vznikla hlavička s beraními rohy. Ty můžeme několikrát naříznout nebo nastřihnout (já jsem použila malou pinzetu). Hlavičky přendáme na plech s papírem na pečení, necháme chvíli kynout, pak je potřeme rozšlehaným vejcem. Pod rohy zapíchneme dva hřebíčky jako oči a střed posypeme sezamovým semínkem. Pečeme podobně jako mazance, jen o něco kratší dobu (200°C 10 minut, 180°C 10 minut).

Poznámka

Kynuté těsto je naprosto nevyzpytatelné, mazance se mi rozjely a hlavičky nafoukly, přesto rodina poznala, o co jsem se snažila. 😜😀