Bílkové laskonky ořechové s karamelovým krémem

Rozpočet

Těsto:

• 3 bílky
• špetka soli
• 120 g krupicového cukru
• 80 g strouhaných vlašských ořechů

Krém:

• 75 g másla
• 150 g Salka karamel
• podle chuti rum

Ostatní:

• papír na pečení
• rozpuštěná hořká čokoláda

Postup

Z bílků a špetky soli ušleháme ve skleněné míse pevný sníh a nad párou do něj po částech zašleháme krupicový cukr. Hmotu silně nahřejeme (asi na 50°C), pak mísu odstavíme, vmícháme ořechy a necháme směs vychladnout. Na plech vyložený papírem na pečení naznačíme oválky nebo použijeme šablonu (můj případ). Pomocí cukrářského sáčku s hladkou kovovou špičkou vyplníme těstem otvory v šabloně a přebytečnou hmotu odstraníme cukrářskou kartou neboli špachtlí. Laskonky sušíme v troubě vyhřáté na 120°C po dobu 15-20 minut, pak teplotu zmírníme na 80°C a při pootevřené troubě ještě 30 minut dosoušíme. Upečené laskonky necháme úplně zchladnout na plechu a potom je opatrně sloupneme, jsou velice křehké. Na krém vyšleháme do pěny změklé máslo a po lžících do něj zašleháme Salko karamel pokojové teploty. Podle chuti přidáme rum. Cukrářským sáčkem s prořezávanou špičkou nastříkáme na polovinu korpusů z rubové strany vlnovky krému a slepíme je se zbylými korpusy. Cukroví uložíme do chladničky a zhruba po hodině je přestříkáme proužky rozpuštěné hořké čokolády.