Bílkové řezy s čokoládovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 10 bílků (asi 350 ml)
• špetka soli
• 230 g krupicového cukru
• 200 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 150 g vlašských a lískových ořechů
• 100 g oloupaných mandlí
• 250 g sušeného a kandovaného ovoce
• 100 g hořké čokolády

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání forem
• rozpuštěná hořká čokoláda
• nadrobno rozmixované oloupané mandle

Postup

Tři formy na srnčí hřbet do poloviny vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhanými ořechy. Kandované a sušené ovoce (použila jsem třešně, datle, fíky, zázvor, ananas, papáju, …) nakrájíme na menší kousky. Ořechy, mandle a čokoládu rovněž nahrubo nakrájíme.

Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a po troškách do něj zašleháme krupicový cukr. Dále po částech přimícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, přisypeme nakrájené ovoce, ořechy, mandle a čokoládu a nakonec opatrně po lžících vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto rovnoměrně rozdělíme do připravených forem tak, aby byly naplněné jen do poloviny. Řezy pečeme při 170°C po dobu 35 minut dozlatova (zkusíme špejlí). Po vytažení z trouby je necháme chvíli chladnout ve formách a pak je překlopíme na kuchyňskou mřížku. Úplně vychladlé řezy potřeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme mandlemi. Po ztuhnutí polevy moučník nakrájíme na plátky silné asi 1 cm.

Poznámka

Bílkové řezy, resp. chlebíček, jsem pekla v různých obměnách už mnohokrát. V tomto případě jsem je upekla jako cukroví, proto jsou formy naplněné jen zpola, aby byly řezy nízké, a v těstě je víc ořechů a ovoce.