Bílkový oříškový beránek s citrónovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 9 bílků
• špetka soli
• 200 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 150 g strouhaných lískových oříšků
• 50 g strouhaných vlašských ořechů
• 80 g rozpuštěného másla

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání formy
• mangový nebo jiný světlý džem
• citrónová poleva (citrónová šťáva a moučkový cukr)
• 2 velké kuličky nového koření
• strouhané ořechy na posypání

Postup

Obě části formy na beránka pečlivě vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky. Prosátou mouku smícháme se strouhanými ořechy a oříšky. Z bílků a špetky soli ušleháme ručním elektrickým šlehačem měkký sníh, po částech přidáme krupicový a vanilkový cukr a vyšleháme dotuha. Sypkou směs vmícháme do sněhu po troškách ručně metlou, pak po lžících přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Těstem po okraj naplníme přední část formy, na ni přiklopíme zadní část, formu vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme zhruba 50 minut. Po této době odklopíme horní (zadní) díl formy a špejlí zkusíme, jestli je těsto dobře propečené (pokud ne, vrátíme formu do trouby bez zadní části a při 150°C dopečeme). Upečeného beránka necháme ve formě trochu zchladnout, načež ho vyklopíme a postavíme na kuchyňskou mřížku. Po úplném vychladnutí potřeme beránka nahřátým džemem a po jeho vsáknutí hustší citrónovou polevou. Polevu naneseme štětcem, po zaschnutí přidáme další vrstvu a podle potřeby ještě jednu. Po natření poslední vrstvy beránka posypeme strouhanými ořechy a na místo očí vtlačíme kuličky nového koření.