Citrusová olejovka se zakysanou smetanou

Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 250 g moučkového cukru
• 10 lžic oleje
• 2 lžíce rumu
• 1 kelímek zakysané smetany
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 250 g polohrubé mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
• 100 g kandované citrusové kůry
• 50 g strouhaných oloupaných mandlí
• moučkový cukr na posypání upečené bábovky

Postup

Formu na bábovku vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a citrónovou kůrou.

V míse rozšleháme metlou žloutky s moučkovým cukrem, olejem, zakysanou smetanou a rumem. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové tekutiny pak po částech metlou vmícháme sypkou směs, sníh z bílků a nadrobno nasekanou citrusovou kůru se strouhanými mandlemi. Řidší těsto vlijeme do připravené formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 50-60 minut. V případě potřeby přikryjeme formu alobalem. Upečenou bábovku (zkusíme špejlí) necháme asi 15 minut stát ve formě a pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku. Úplně vychladlou bábovku přendáme na rovný talíř, pocukrujeme a nakrájíme.