Croissantové koláče s tvarohem a broskvemi

Rozpočet

Těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 70 g moučkového cukru
• 1 rovná lžička soli
• 150 g rozpuštěného másla (Hery)
• asi 250 ml mléka
• 2 žloutky
• 30 g droždí
• 1 lžička strouhané citrónové kůry

Náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z alobalu
• 100 g moučkového cukru
• 350 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• papír na pečení
• 100 g rozpuštěného másla na potření
• kompotované broskve (meruňky)
• máslová drobenka (viz „Švestkový táč s máslovou drobenkou“)
• moučkový cukr na posypání upečených koláčů

Postup

Broskve (meruňky) přecedíme přes sítko a necháme okapat. Dále připravíme náplň. Svaříme 250 ml mléka s vanilkovým cukrem a vlijeme do něj pudink rozmíchaný ve zbytku (100 ml) mléka. Uvaříme hustý pudink a necháme jej zchladnout. Tvaroh vyšleháme s moučkovým cukrem a smícháme s vychlazeným pudinkem. Z rozdrobeného droždí, trošky vlažného mléka, moučkového cukru a lžíce mouky umícháme kvásek.

Do mísy prosejeme mouku, vlijeme rozpuštěné teplé máslo (Heru) a přidáme vzešlý kvásek. Mléko mírně zahřejeme a rozšleháme v něm sůl, cukr a žloutky, přidáme citrónovou kůru a směs vlijeme do mísy s moukou. Ručně nebo za pomoci kuchyňského robotu vypracujeme měkké těsto a necháme je vykynout.

Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly a postupně vyválíme tři obdélníkové pláty – asi 30×25 cm. Potřeme je rozpuštěným máslem a podélně stočíme. Závin pak rozřežeme na 6-8 stejně velkých dílků položíme je řeznou stranou na plech vyložený papírem na pečení a dlaní roztlačíme. Potřeme opět rozpuštěným máslem, nahoru dáme vrchovatou lžičku náplně a do ní položíme osminu broskve (resp. čtvrtinu z kompotované půlky) nebo půlku meruňky. Posypeme máslovou drobenkou a necháme ještě chvíli kynout. Koláče pečeme 10-15 minut v troubě vyhřáté na 180°C, pak teplotu snížíme na 160°C a po dobu 15-20 minut dopékáme. Upečené teplé koláče poprášíme moučkovým cukrem.

Zdroj

Babčiny recepty – mírně upraveno.

Poznámky

Koláče jsou nejlepší čerstvé, ještě vlažné. Náplně bylo zbytečně moc, více než třetina mi zůstala.

Starší recept v nové úpravě