Drážďanská máslová štola
Rozpočet
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 125 ml mléka
- 1 rovná lžička soli
- 50 ml rumu (slitého z rozinek)
- 1 kostka droždí
- 200 g másla
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- na špičku nože mletý hřebíček
- 1 balíček sušené citrónové kůry
- 1 balíček sušené pomerančové kůry
- 250 g pokrájeného kandovaného ovoce
- 100 g rozinek namočených v rumu
- 100 g nakrájených oloupaných mandlí
Ostatní:
- rozpuštěné máslo na potření
- moučkový cukr s vanilkou na posypání upečené štoly
Postup
Rozinky naložíme přes noc do rumu a druhý den je přecedíme přes sítko. Vanilkový cukr promícháme s pomerančovou a citrónovou kůrou, skořicí a hřebíčkem. Z droždí necháme vzejít kvásek. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Mléko nahřejeme a rozpustíme v něm krupicový cukr a sůl. Do mísy prosejeme mouku, vlijeme teplé mléko a máslo, přidáme vzešlý kvásek a ostatní suroviny kromě ovoce a mandlí a všechno promícháme. Pak přisypeme na větší kousky nakrájené ovoce (libovolné kandované a sušené), celé rozinky a nakrájené mandle a vypracujeme vláčné těsto (ručně nebo v robotu). Poprášíme je troškou mouky, mísu přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama, rozdělíme na poloviny, vytvoříme kulaté bochánky a pod fólií je necháme chvíli odpočinout. Z každého bochánku pak vyválíme obdélníkový plát, třetinu jeho delší strany přehneme do středu, pláty přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a necháme ještě chvíli kynout. Štoly pečeme v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 15 minut, poté teplotu zmírníme na 170°C a ještě asi 25 minut dopékáme. Ke konci přikryjeme štoly pečícím papírem, aby povrch příliš neztmavnul. Upečené horké štoly (zkusíme špejlí) potřeme alespoň dvakrát rozpuštěným teplým máslem a důkladně posypeme moučkovým cukrem.
Poznámky
Těsto mi málo vykynulo, pláty jsem špatně přeložila, ale výsledek byl docela dobrý … kupodivu. 😜
Inspirace z internetu.