Hraběnčiny jablečné řezy

Rozpočet

Těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 250 g másla
• špetka soli
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 1 balíček prášku do pečiva
• špetka mleté vanilky
• 2-3 lžíce rumu
• 2 lžíce mléka
• 5 žloutků

Náplň:

• 3 lžíce najemno rozmixovaných oříšků v medu
• 5 velkých jablek
• 100 g rozinek + rum
• 100 g nahrubo rozmixovaných oříšků v medu
• 2 balíčky skořicového cukru
• 5 bílků (raději 7)
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 lžíce krupicového cukru (podle chuti)

Ostatní:

• papír na pečení
• moučkový cukr na posypání upečeného moučníku

Postup

Rozinky předem propláchneme, posekáme a naložíme do rumu. Středně velký plech (29×39 cm) vyložíme papírem na pečení. Na vál prosejeme obě mouky a moučkový cukr a  přidáme ostatní sypké suroviny. Vyhloubíme důlek, po obvodu rozložíme na plátky nakrájené máslo a doprostřed nalijeme mléko a rum slitý z rozinek a přidáme žloutky. Vypracujeme měkké nelepivé těsto, nejdříve nožem a potom rukama. Z těsta oddělíme třetinu zabalíme ji do potravinové fólie a uložíme do mrazničky. Dvě třetiny těsta rovněž zabalíme do fólie a uložíme do chladničky. Na náplň nastrouháme jablka (přebytečnou šťávu slijeme) a smícháme je se skořicovým cukrem, rozinkami a oříšky. Ze dvou třetin těsta vyválíme na pomoučněném válu obdélníkový plát potřebné velikosti a za pomoci válečku jej přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Těsto urovnáme, po obvodu trochu povytáhneme, propícháme vidličkou a posypeme najemno rozmixovanými oříšky. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový a krupicový cukr. Jablečnou směs rovnoměrně rozetřeme na těsto, na ni naneseme sníh z bílků a nahoru nahrubo nastrouháme vychlazený zbytek těsta. Podle potřeby urovnáme a plech vložíme do trouby vyhřáté na 170°C. Pečeme po dobu 35-40 minut dorůžova. Po upečení necháme moučník vychladnout na plechu a pak jej nakrájíme a pocukrujeme.