Italská velikonoční brioška

Dne 5. dubna 2026 20:21

Rozpočet

Těsto:

130 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
65 g moučkového cukru
1 balíček sušené citrónové kůry
100 ml mléka
1 balíček sušeného droždí
50 g másla
1 rovná lžička soli
1 vejce
2 žloutky
50 ml rumu

Poleva:

25 g strouhaných oloupaných mandlí
60 g moučkového cukru
1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
2 bílky
špetka soli

Ostatní:

máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
libovolné sušené proslazené ovoce – 3 vrchovaté lžíce
mouka na vál a poprášení těsta
papír na pečení
50 g (klidně i víc) mandlových třísek

Postup

Malou dortovou formu o průměru 20 cm vymažeme změklým máslem, vysypeme hrubou moukou a uložíme ji do chladničky. Sušené ovoce (použila jsem mango, ananas a třešně) nadrobno posekáme. Mléko mírně nahřejeme a rozpustíme v něm sušené droždí. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Do mísy prosejeme obě mouky a moučkový cukr a přidáme citrónovou kůru a sůl. Do sypké směsi pak vlijeme mléko s droždím, rozpuštěné vlažné máslo a rum a přidáme vejce a žloutky. Nakonec vmícháme připravené ovoce a vypracujeme měkké lepivé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Mělo by zdvojnásobit objem. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál a utvoříme z něj kouli tak, že těsto po obvodu přitahujeme do středu. Kouli vložíme do připravené formy a opět necháme kynout. Mezitím si připravíme polevu tak, že v misce vidličkou prošleháme bílky se sypkými surovinami. Vznikne řídká hmota. Polevu nalijeme na vykynuté těsto ve formě, rozetřeme ji po celé ploše a posypeme mandlovým třískami. Briošku pečeme při 170°C po dobu 40-45 minut dozlatova. V případě potřeby přikryjeme formu alobalem nebo pečícím papírem, aby poleva příliš neztmavla. Upečenou briošku (zkusíme špejlí) Necháme chvíli stát ve formě, pak ji vyjmeme a položíme na kuchyňskou mřížku. Krájíme po úplném vychladnutí.

Zdroj

Internet – mírně upraveno