Jablečný koláč s mandlemi a medem
Rozpočet
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 100 g másla
- 1 rovná lžička citrónové kůry
- špetka soli
- 100 g moučkového cukru
- 3 žloutky
- 3 lžíce mléka
Zálivka:
- 3 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vrchovaté lžíce zakysané smetany
- 1 vrchovatá lžíce kukuřičné škrobové moučky
- půl lžičky mleté skořice
- 1 mírně navršená lžíce moučkového cukru
- 1-2 lžíce rumu
Mandlová hmota:
- 70 g másla
- 70 g moučkového cukru
- 2 lžíce mléka
- 1 lžíce medu
- 100 g sekaných oloupaných mandlí
- 100 g nadrobno nakrájené kandované citrusové kůry
Ostatní:
- olej ve spreji na vystříkání a hrubá mouka na vysypání koláčové formy
- mouka na vál
- 2 lžíce rybízové marmelády
- asi 7 menších jablek
- šťáva z 1 citronu
- moučkový cukr na posypání upečeného koláče
Postup
Koláčovou formu vystříkáme olejem ve spreji, vysypeme moukou a uložíme do chladna.
Na vál prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr, uprostřed uděláme důlek, do kterého vložíme 3 žloutky, po obvodu rozložíme ztuhlé máslo nakrájené na slabší plátky, přidáme mléko a sůl a vypracujeme měkké těsto, nejdříve nožem a potom rukama. Těsto zabalíme do fólie a uložíme do chladničky.
Na mandlovou hmotu vložíme do rendlíku všechny uvedené suroviny, přivedeme je k varu a několik minut povaříme. Vzniklou hmotu necháme za občasného promíchání vychladnout.
Na zálivku dáme uvedené suroviny do misky a dobře je metličkou prošleháme.
Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny, zbavíme je jádřinců, na vypouklé straně několikrát podélně nařízneme a potřeme citrónovou šťávou.
Odpočaté těsto rozválíme na 3 mm silný kruhový plát, zarovnáme rádlem na potřebnou velikost, přeneseme do připravené koláčové formy, opatrně vytlačíme rukama vzduch a přečnívající těsto odřízneme. Spodek těsta potřeme rybízovou marmeládou. Po celé ploše koláčové formy rozložíme naříznutá jablka a přelijeme je asi třemi čtvrtinami zálivky. Do všech mezer mezi jablky pak vtlačíme trochu mandlové hmoty. Z odloženého těsta vyválíme dva dlouhé slabší válečky, spleteme je do copu a položíme kolem koláče. Těsto potřeme zbytkem zálivky. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 175°C po dobu 40 minut. Upečený koláč necháme zchladnout ve formě, pak jej pocukrujeme a nakrájíme.
Zdroj
Časopis Katka 9/2005 – upraveno
Poznámka
Koláč je trochu náročnější na přípravu, ale výsledek stojí za to.