Jihočeské kynuté koláče

Rozpočet

Těsto:

• 350 g hladké mouky
• 350 g polohrubé mouky
• 150 g moučkového cukru
• 300 ml mléka
• 100 ml rumu
• 3 žloutky
• 75 g másla
• 75 g sádla
• 1 kostka droždí
• 1 mírně navršená lžička soli
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Tvarohová náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z alobalu
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 2 žloutky
• 1 lžíce rumu
• 2 balíčky vanilkového cukru
• podle chuti moučkový cukr

Povidlová náplň:

• 350 g hustých povidel
• 1 rovná lžička mleté skořice
• 1 balíček vanilkového cukru
• podle chuti moučkový cukr

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• meruňkový džem
• malinový džem
• rozšlehané vejce na potření
• moučkový cukr na posypání upečených koláčů (není nutný)

Postup

Z droždí, trošky moučkového cukru, vlažného mléka a 2 lžic mouky necháme vzejít kvásek. Máslo se sádlem rozpustíme a mléko ohřejeme. Do velké mísy prosejeme obě mouky a moučkový cukr, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko a přidáme rum, sůl a citrónovou kůru. Přilijeme teplé máslo se sádlem, přidáme žloutky a vzešlý kvásek a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Mezitím si připravíme náplně smícháním uvedených surovin. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama a rozdělíme na kousky o váze asi 150 g. Z těchto kousků pak utvoříme bochánky, přikryjeme je utěrkou a necháme je 20 minut odpočinout. Bochánky pak rukama roztáhneme na kulaté placky o průměru 15 cm a přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení. Cukrářským sáčkem naneseme po obvodu a křížem proužky tvarohu a vzniklé trojúhelníky vyplníme povidly a džemem. Volné těsto potřeme rozšlehaným vejcem. Koláče pečeme při 200°C po dobu 20-25 minut dočervena.