Meruňkové slzičky podle tetky perníkářky
Rozpočet
Linecké těsto:
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 200 g másla
- 1 balíček sušené citrónové kůry
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
- 3 žloutky
Bílková hmota:
- 2 bílky
- špetka soli
- 80 g krupicového cukru
- 60 g moučkového cukru
- 1 rovná lžička kukuřičného škrobu
- 1 vrchovatá lžička najemno rozmixovaných nesolených pistácií
Ostatní:
- mouka na vál
- papír na pečení
- meruňková marmeláda
Postup
Na vál prosejeme mouku a cukr, přidáme ostatní uvedené suroviny a vypracujeme vláčné těsto. Zabalíme je do potravinové fólie a necháme v chladnu alespoň dvě hodiny odležet. Vychlazené těsto rozdělíme na poloviny, rozválíme na sílu 2-3 mm a formičkou vykrájíme menší slzičky (druhou polovinu těsta odložíme). Pečeme je na plechu s papírem na pečení při 175°C po dobu 8 minut. Slzičky necháme zchladnout na plechu. Na bílkové slzičky ušleháme bílky se špetkou soli a po částech zašleháme krupicový cukr. Moučkový cukr smícháme se škrobem a pistáciovou moučkou a směs po troškách opatrně vmícháme do sněhu. Na pečící papír si podle formičky nakreslíme slzičky, papír položíme pokreslenou stranou na vál a cukrářským sáčkem s užší prořezávanou špičkou nastříkáme na předkreslené slzičky sněhovou hmotu. Je třeba stříkat hmotu po vnitřním obvodu, aby byly slzičky co nejmenší. Pečeme (sušíme) při 130°C po dobu asi 12 minut. Sněhové slzičky necháme zchladnout na plechu a pak je opatrně sloupneme z papíru. Linecké slzičky potřeme z lícové strany meruňkovou marmeládou a přilepíme na ně bílkové slzičky.
Poznámky
Nápad jsem okoukala u Alenky perníkářky. Cukroví se mi moc nepovedlo, ale je křehké a náramně dobré.
Druhou polovinu lineckého těsta jsem použila na jiné cukroví.