Mřížkové povidlové rohlíky

Rozpočet

Těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 30 g droždí
• 125 g rozpuštěného másla
• 1 lžička soli
• 2-3 žloutky
• 125 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2-3 lžíce rumu

Povidlová náplň:

• 150 g švestkových povidel
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 1 balíček skořicového cukru
• moučkový cukr a rum podle chuti

Ostatní:

• mouka na posypání těsta a na vál
• papír na pečení
• 2 rozšlehané žloutky se lžící rumu na potření
• moučkový cukr na posypání

Postup

Na náplň podusíme švestková povidla se strouhanými ořechy a skořicovým cukrem. Odstavíme, přidáme rum, případně i moučkový cukr, a necháme směs vychladnout. Z droždí rozmíchaného v trošce vlažného mléka, lžičky moučkového cukru a lžíce hladké mouky necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj kvásek, přilijeme rozpuštěné teplé máslo se zbytkem vlažného mléka, přidáme všechny zbylé suroviny a vypracujeme pružné měkké těsto. Poprášíme je moukou, přikryjeme potravinovou fólií a necháme vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a propracujeme rukama. Pak je rozdělíme na stejné dílky (měla jsem jich 14 po 80 g), vytvoříme z nich koule, které přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi půl hodiny odpočinout. Jednotlivé koule pak rozválíme nebo roztáhneme na širší ovál, zhruba polovinu vzniklé placky prořízneme speciálním válečkem na mřížky a na plnou část naneseme náplň. Proříznutou část přehneme přes náplň (nebo obráceně – těsto s náplní překlopíme na proříznutou část a pak otočíme mřížkou nahoru), vidličkou těsto po obvodu přitiskneme a vytvarujeme. Rohlíky přendáme na plech vyložený papírem na pečení, necháme je chvíli kynout a pak je potřeme rozšlehanými žloutky s rumem. Plech dáme do trouby vyhřáté na 200°C, teplotu ihned snížíme na 180°C a pečeme po dobu 25 minut dočervena. Upečené zchladlé rohlíky přendáme na mísu a pocukrujeme.