Novoroční bílková roláda s višněmi

Rozpočet

Těsto:

• 300 ml bílků (asi 8 ks)
• 150 g krupicového cukru
• špetka soli
• 150 g hladké mouky
• 30 g Solamylu
• 5 lžic oleje

Krém:

• 1 kelímek Mascarpone
• 1 kelímek 33% smetany ke šlehání
• 1-2 balíčky vanilkového cukru

Ostatní:

• papír na pečení
• višňová marmeláda
• koktejlové višně
• 50 ml rumu
• 100 g bílé čokolády s kouskem másla na polevu
• kousek fondánu
• troška matcha čaje v prášku

Postup

Koktejlové višně den předem scedíme, necháme okapat a zalijeme rumem. Druhý den je opět přecedíme přes sítko a necháme okapat. Scezený rum použijeme třeba na grog.

Bílky ušleháme v robotu se solí, pak po částech zašleháme krupicový cukr. Sníh by neměl být úplně tuhý. Ručně vmícháme po troškách prosátou mouku a olej. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 11-12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.

Na krém ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem a zašleháme Mascarpone. Zchladlý piškot potřeme višňovou marmeládou, na ni rozetřeme krém a po délce kousek od okraje naskládáme višně. Svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a uložíme do chladničky, nejlépe přes noc. Na ozdobení dotenka (asi 1 mm) rozválíme fondán, vykrájíme z něj hvězdičky, a ty lehce poprášíme matcha čajem. Bílou čokoládu rozpustíme s kouskem másla. Z rolády odstraníme alobal, celý povrch rolády potřeme teplou čokoládou a před ztuhnutím polevy přilepíme hvězdičky.

Poznámka

Potřebovala jsem zpracovat bílky a v hlavě se mi vylíhnul tenhle ujetý nápad na roládu. Nebyla špatná, jenom jsem ušlehala moc tuhý sníh, takže byl tuhý i piškot, a čokoláda na polevu se mi srazila. Mám takový dojem, že už bych měla s podobnými experimenty skončit! ☹😜