Oříškovo čokoládový dort

Rozpočet:

Oříškový korpus: 10 žloutků, 200 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 200 g strouhaných lískových oříšků, 100 g strouhané hořké čokolády, 100 g bílé strouhanky (nebo strouhaných piškotů), špetka soli, 10 bílků, 100 g rozpuštěného zchladlého másla.

Piškot: 4 vejce, 100 g krupicového cukru, 100 g polohrubé mouky.

Krém: 250 g másla, 1 lžíce moučkového cukru, 1 plechovka zkaramelizovaného Salka (použila jsem koupené), 200 g strouhaných lískových oříšků, podle chuti rum.

Dále: Rum na postříkání korpusu, višňový džem na promazání, strouhané lískové oříšky na obalení, čokoládový krém (čistý karamelový krém se lžící změklé čokolády), oříšky v čokoládě a čokoládová rýže na ozdobení.

Máslo na vymazání a strouhanka nebo strouhané oříšky na vysypání dortové formy (průměr 26 cm).

 

Oříškovo čokoládový dort

Postup:

Na oříškový korpus ušleháme žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem do husté pěny. Strouhanku smícháme s oříšky a čokoládou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a po troškách jej střídavě se sypkou směsí vmícháme do žloutkové pěny. Nakonec za stálého opatrného míchání slabým pramínkem přiléváme máslo. Těsto rozetřeme do připravené formy a dáme péci do trouby vyhřáté na 150-160°C. Pečeme po dobu asi 40 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě a pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.

Na obyčejný piškot ušleháme celá vejce s krupicovým cukrem a za stálého míchání přisypeme mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení (není třeba mastit) a pečeme při 170°C asi 10 minut dorůžova. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Potom vykrojíme kulatou placku podle velikosti oříškového korpusu.

Na krém vyšleháme máslo se lžící prosátého moučkového cukru do pěny a po částech přidáváme a zašleháváme zkaramelizované Salko (obojí musí mít pokojovou teplotu). Přidáme rum podle chuti a 2 vrchovaté lžíce krému oddělíme na zdobení. Do větší části krému vmícháme strouhané oříšky a podle potřeby ještě dochutíme rumem.

Sestavení dortu: Oříškový korpus jednou prořízneme (je dost nízký), potřeme jej polovinou višňového džemu a třetinou oříškového krému, nahoru položíme vykrojenou piškotovou placku, kterou postříkáme rumem a potřeme zbytkem višňového džemu a další třetinou krému. Potom přiložíme druhou část oříškového korpusu, postříkáme ji rumem a celý povrch dortového korpusu potřeme zbylým krémem. Nakonec dort obalíme strouhanými oříšky a ozdobíme krémem, oříšky v čokoládě a čokoládovou rýží.

 

Oříškovo čokoládový dort

Oříškovo čokoládový dort

Oříškovo čokoládový dort

Oříškovo čokoládový dort

Zanechat odpověď

Vaše emailová adresa nebude nikde zveřejněna.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.