Ostružinový koláč s pistáciemi

Rozpočet

Těsto:

• 150 g krupicového cukru
• 5 žloutků
• 5 lžic chladné vody
• 250 g polohrubé mouky
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 75 g strouhaných nesolených pistáciových oříšků
• 1 balíček prášku do pečiva
• 2 lžíce rumu
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu
• čerstvé ostružiny
• moučkový cukr na posypání upečeného koláče

Postup

Středně velký plech (29 x 36 cm) vymažeme změklým máslem a vysypeme hrubou moukou. Ostružiny opatrně propláchneme, rozložíme na papírovou utěrku a necháme oschnout. Prosátou polohrubou mouku smícháme se strouhanými oříšky, citrónovou kůrou a práškem do pečiva. Do mísy dáme žloutky s krupicovým cukrem, přilijeme vodu a ručním elektrickým šlehačem vyšleháme do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak po částech metličkou vmícháme sypkou směs, olej, rum a nakonec zlehka sníh z bílků. Těsto rozetřeme na připravený plech a hustě poklademe ostružinami. Plech s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme po dobu 30 minut dorůžova. Upečený moučník necháme vychladnout na plechu, pak jej nakrájíme, přendáme na tácek a pocukrujeme.