Plněný srnčí hřbet v marcipánu

Rozpočet

Těsto na 2 srnčí hřbety:

• 6 vajec
• špetka soli
• 240 g tmavého třtinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 80 g polohrubé mouky
• 80 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• půl lžičky prášku do pečiva
• 6 lžic rozpuštěného másla

Náplň:

• vydlabaný vnitřek srnčích hřbetů
• 2 lžíce libovolného čokoládového krému
• 2 lžíce Salka
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání forem
• koupený čokoládový krém na potření moučníku
• 150-200 g marcipánové hmoty na potažení
• rozpuštěná hořká čokoláda na ozdobení

Postup

Dvě formy na srnčí hřbet vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Obě mouky smícháme s kakaem a práškem do pečiva.

Celá vejce vyšleháme se solí a třtinovým i vanilkovým cukrem do husté pěny. Můžeme použít ruční elektrický šlehač – stupeň č. 3. Po částech zašleháme na stupni č. 1 prosátou sypkou směs a nakonec vmícháme ručně, po lžících, zchladlé tekuté máslo. Řidší těsto rozdělíme do obou připravených forem a pečeme při 160°C po dobu 45-50 minut. Upečené korpusy překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout. Potom je obrátíme, zarovnáme a vydlabeme středy tak, aby po obvodu zůstal asi centimetrový okraj. Odkrojený a vydlabaný piškot rozdrobíme, dáme do mísy a promícháme s krémem, Salkem a rumem. Hmotou naplníme důlky v srnčích hřbetech, oba korpusy k sobě spodkem přitiskneme a pevně zatočíme do alobalu. Polotovar uložíme přes noc do chladničky, druhý den potřeme povrch kromě spodní části čokoládovým krémem, potáhneme marcipánem a znovu necháme vychladit. Na závěr srnčí hřbet postříkáme rozpuštěnou čokoládou.

Doplněný a upravený starší recept