Stracciatella s karamelovým mascarpone

Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 120 g krupicového cukru
• 3 lžíce horké vody
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 75 g hladké mouky
• 25 g Solamylu
• špetka prášku do pečiva
• 20 g strouhané hořké čokolády

Krém:

• 1 kelímek 40% smetany ke šlehání
• 1 kelímek Mascarpone
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1/2 plechovky Salka karamel

Ostatní:

• papír na pečení
• 20 g strouhané hořké čokolády
• strouhané oříšky v medu na obalení rolády (3 vrchovaté lžíce)
• 1 kelímek 40% smetany ke šlehání
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup

Prosátou mouku smícháme se Solamylem, práškem do pečiva a strouhanou čokoládou. Žloutky vyšleháme s vodou a cukrem do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak po částech vmícháme sypkou směs a nakonec sníh z bílků. Těsto vylijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.

Na krém ušleháme smetanu s Mascarpone, vanilkovým cukrem a Salkem karamel. Zchladlý piškot potřeme asi polovinou krému, posypeme strouhanou čokoládou, podélně svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a uložíme na několik hodin, nejlépe přes noc, do chladničky. Poté roládu zbavíme alobalu, celou potřeme zbylým krémem a boky potáhneme strouhanými oříšky. Nakonec roládu ozdobíme dotuha ušlehanou smetanou, kterou ještě můžeme posypat strouhanými oříšky.