Švestkové koláče s mákem a tvarohem

Rozpočet

Těsto: 

• 300 polohrubé mouky
• 300 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 1 vrchovatá lžička soli
• 3 žloutky
• 75 g rozpuštěného másla
• 75 g rozpuštěného sádla
• asi 350 ml mléka
• 100 ml rumu
• 30 g droždí
• 1 rovná lžička prášku do pečiva
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 1 balíček vanilkového cukru

Tvarohová náplň:

• 500 g tvarohu z alobalu
• 2 žloutky
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• kousek změklého másla (asi 50 g)
• podle chuti rum a moučkový cukr
• podle potřeby mléko na zředění

Maková náplň:

• 350 g mletého máku
• kousek másla (asi 50 g)
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 ml mléka
• mletá skořice
• podle chuti rum a moučkový cukr

Ostatní:

• máslo na vymazání forem
• větší čerstvé švestky
• tmavý třtinový cukr
• moučkový cukr

Postup

Tři koláčové formy podobné velikosti vymažeme změklým máslem. Na tvarohovou náplň důkladně promícháme tvaroh s ostatními uvedenými surovinami. Na makovou náplň smícháme v rendlíku mletý mák s mlékem, máslem, vanilkovým a moučkovým cukrem, citrónovou kůrou a skořicí a krátce podusíme. Odstavíme, přidáme rum a necháme směs vychladnout. Švestky omyjeme, osušíme, vypeckujeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Z droždí, moučkového cukru, vlažného mléka a mouky necháme vzejít kvásek.

Do mísy prosejeme obě mouky, prášek do pečiva a moučkový cukr, přilijeme vlažné mléko a rum, přidáme vanilkový cukr, sůl, citrónovou kůru a vzešlý kvásek a vše důkladně vařečkou prohněteme. Do tohoto základu pak vlijeme rozpuštěné vlažné máslo se sádlem, přidáme žloutky a vypracujeme řidší hladké těsto. Poprášíme je moukou, mísu přikryjeme utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, znovu ho propracujeme, rovnou z mísy rozdělíme do koláčových forem a roztáhneme rukama po celé ploše. Na těsto ve formách pak libovolně rozetřeme náplně, poklademe je švestkami, které lehce posypeme třtinovým cukrem.  Koláče pečeme postupně v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 35 minut, pak teplotu snížíme na 150°C a ještě asi 10 minut dopékáme. Upečené koláče necháme vychladnout ve formách, pak je pocukrujeme a nakrájíme.

Poznámka

Těsto mi lehce překynulo a při pečení ještě vyskočilo, takže jsou koláče na fotkách nevzhledné, ale byly nadýchané a dobré. Kombinace droždí a prášku do pečiva (rada od Tetky perníkářky) se mi už několikrát osvědčila.