Třešňový dort s griotkou

Rozpočet

Dortový korpus:

• 5 žloutků
• 150 g krupicového cukru
• 2 lžíce studené vody
• 5 lžic oleje
• 170 g polohrubé mouky
• 15 g kukuřičného škrobu Gustin
• 1/2 balíčku prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Piškot na plech:

• 3 vejce
• 3 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 4 vrchovaté lžíce polohrubé mouky

Mascarpone krém:

• 2 kelímky Mascarpone
• 1 kelímek 15% zakysané smetany
• 1 kelímek 31% smetany ke šlehání
• 1 kelímek 40% smetany ke šlehání
• 2 malé vaničky řeckého jogurtu
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru

Poleva:

• 250 g bílé čokolády
• 100 g 33% smetany
• troška zředěné višňové marmelády

Ostatní:

• papír na pečení
• 4 skleničky koktejlových třešní
• asi 100 ml griotky
• rum na postříkání korpusu

Dokončení:

• smetana ke šlehání 40%
• 1 balíček vanilkového cukru
• koktejlové třešně na ozdobení

Postup

Koktejlové třešně přecedíme přes sítko, necháme je okapat, přendáme do misky, zalijeme griotkou, přikryjeme a necháme přes noc rozležet. Druhý den je opět přecedíme a necháme okapat.

Dortový korpus: Na dno kulaté dortové formy o průměru 24 cm zavřeme pečící papír. Prosátou mouku smícháme s Gustinem a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a vodou do hustší světlé pěny a zašleháme olej. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak po částech vmícháme sypkou směs a sníh z bílků. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 40 minut. Upečený korpus přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout, seřízneme vršek a odkrojíme piškot po obvodu (nebo raději ne).

Piškot na plech: Celá vejce ušleháme s krupicovým cukrem, po částech vmícháme mouku a těsto vylijeme na malý plech vyložený papírem na pečení. Pečeme při 170°C po dobu asi 20 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

Na krém ušleháme obě smetany s vanilkovým a moučkovým cukrem a zašleháme všechny ostatní suroviny. Dortový korpus i piškot z plechu nakrájíme na čtverečky (kostky). Ráfek dortové formy položíme na rovný podnos a vyložíme pruhem pevné dortové fólie, aby byl okraj vyšší. Na dno rozetřeme trochu krému, na něj rozložíme kostky piškotu a mezery vyplníme pomocí cukrářského sáčku krémem. Rozetřeme a poklademe trochou třešní, následuje krém, piškotové kostky, krém, třešně a ještě jednou to samé. (Piškot uprostřed jsem postříkala rumem, což byla velká chyba – rozmočil se.) Korpus přikryjeme potravinovou fólií a uložíme přes noc do chladničky. Druhý den nakrájíme bílou čokoládu, dáme ji do misky, zalijeme vařící smetanou a dohladka vymícháme. Jakmile poleva zchladne, nalijeme ji na dort. Korpus opět uložíme do chladničky a zhruba po dvou hodinách na polevu kápneme do kruhu zředěnou marmeládu a projedeme ji párátkem. Korpus opět uložíme na několik hodin do chladničky. Mezitím rozmixujeme odříznuté kousky piškotu.

Do této doby bylo všechno celkem v pořádku. Problém nastal po odstranění ráfku a fólie. Poleva neztuhla, jak jsem naivně doufala, nýbrž hezky stekla po boku dortu až na podložku! Snažila jsem se zachránit, co se dalo, bok dortu jsem potáhla rozmixovaným piškotem, jenže to nebylo nic platné. Nakonec jsem polevu úplně odstranila, piškotovou drtí potáhla celý dort a ozdobila šlehačkou, třešněmi a fondánovými růžičkami. Další problém nastal při porcování, piškot byl rozmočený a višně dost tvrdé, takže dort nešel dobře krájet, klidně jsem ho mohla servírovat naběračkou. 😭🤢

Dort jsem dělala vnučce k sedmnáctinám, chtěla jsem, aby byl luxusní, jenže dopadl katastrofálně! Aspoň že se, přes všechny vizuální nedostatky, dal jíst. 😥

Poznámka

Použila jsem větší formu a musela recept přizpůsobit. Jak začnu improvizovat, dopadne to většinou špatně. Měla jsem dort udělat přesně podle receptu, jenže to bych si ho musela přečíst pořádně! 🤢

Zdroj

Internet – podívejte se, jak krásně měl dort vypadat. Všimněte si ale, jak jsou kousky piškotu na řezu žluté, to by se mi podařilo docílit jedině přidáním potravinářské barvy.

Dodatek

Tenhle výtvor jsem na stránky nejdřív vůbec nechtěla dát, ale pak jsem si řekla, že to bude částečně odstrašující příklad a částečně i doklad, že se skoro vždycky dají podobné nezdary, spíš katastrofy, aspoň trochu napravit. 😏😉