Vrstvený koláč s mandlovým věncem

Rozpočet

Těsto: 

• 400 g hladké mouky na kynutá těsta
• 100 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• půl lžičky soli
• 2 žloutky
• 100 ml oleje
• 200 ml mléka
• 20 g droždí
• 2 lžíce rumu

Maková náplň:

• 100 g mletého máku
• 50 ml mléka
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 2 lžíce rumu

Ořechová náplň:

• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 50 ml mléka
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 2 lžíce rumu

Tvarohová náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z alobalu
• 2 žloutky
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1-2 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Máslová drobenka mandlová:

• 150 g změklého másla
• 100 g krupicového cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí

Ostatní:

• mouka na vál
• pikantní marmeláda (malinová, rybízová, višňová)
• papír na pečení
• rozšlehané vejce
• moučkový cukr na posypání upečeného koláče

Postup

Nejprve si připravíme náplně a drobenku. Na makovou náplň dáme do rendlíku všechny uvedené suroviny kromě rumu, promícháme, podusíme a po odstavení vmícháme rum. Na ořechovou náplň totéž. Na tvarohovou náplň důkladně promícháme všechny uvedené suroviny. Na drobenku smícháme změklé máslo s cukrem, mandlemi a moukou, rozdrobíme a uložíme do chladničky.

Do trošky vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci mouky a lžičku moučkového cukru a necháme vzejít kvásek. Ve vlažném mléku rozšleháme sůl, moučkový a vanilkový cukr a přidáme rum. Do mísy prosejeme mouku, přilijeme mléčnou tekutinu a olej, přidáme žloutky a vypracujeme měkké těsto. Poprášíme je moukou, mísu přikryjeme potravinovou fólií (nebo utěrkou) a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama a pod fólií necháme ještě chvíli kynout. Poté z těsta dvě pětiny odkrojíme a zbylé tři pětiny rozdělíme napůl. Z větší části těsta vyválíme kulatou placku, přendáme ji na pečící papír a přetáhneme na plech.  Na střed placky, asi 4 cm od kraje, rozetřeme slabší vrstvu marmelády a na ni naneseme všechnu makovou náplň. Vyválíme další placku tak velkou, aby náplň překryla. Rovněž ji potřeme marmeládou a na ni navrstvíme všechnu ořechovou náplň. Vyválíme poslední placku a ořechovou náplň jí zakryjeme. Přečnívající těsto spodní placky přetáhneme po obvodu přes horní placku a dobře utěsníme. Potom koláč rukama roztáhneme a vytvarujeme tak, aby vznikla miska se zvýšeným okrajem. Vnitřek „misky“ potřeme tvarohovou náplní a volné těsto pomašlujeme rozšlehaným vejcem. Nakonec vytvoříme po obvodu věnec z větších kousků mandlové drobenky, vložíme plech do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme po dobu 20 minut dočervena, poté teplotu snížíme na 150°C a ještě 20 minut dopékáme. V případě potřeby přikryjeme koláč pečicím papírem. Upečený koláč přetáhneme na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout a pak jej přendáme na rovný podnos, pocukrujeme a nakrájíme.

Poznámka

Koláč možná vypadá pracně a složitě, ale není to tak zlé, navíc byl dobrý a drobenka krásně křupavá.