Amaretto koláčky s marcipánem

Rozpočet

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 50 g moučkového cukru
• 100 g mandlové moučky
• 1 vrchovatá lžíce kakaa
• špetka soli
• 2 žloutky
• 1-2 lžíce likéru Amaretto
• 150 g másla

Náplň:

• 250-300 g marcipánu (40% mandlí)
• 2 lžíce likéru Amaretto
• 2 rovné lžíce jemně mletých oloupaných mandlí

Ostatní:

• papír na pečení
• likér Amaretto na potření
• drobně nasekané oloupané mandle

Postup

Na vál prosejeme mouku s moučkovým cukrem a kakaem přidáme mandlovou moučku, na plátky nakrájené studené máslo a ostatní suroviny dle rozpisu. Vypracujeme měkké těsto (nejprve nožem, pak rukama), zabalíme je do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu v chladnu odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. Do mísy dáme marcipán, přisypeme mleté mandle a přidáme Amaretto. Vypracujeme měkkou lepivou hmotu. Odleželé těsto rozdělíme na čtyři části, z kterých vyválíme válečky. Z těch pak odkrajujeme malé kousky a tvoříme z nich kuličky o průměru 12-15 mm. Uprostřed každé kuličky vyhloubíme obráceným koncem vařečky důlek a do něj vtlačíme kousek marcipánové náplně tak, aby nahoře vznikla kulička (z marcipánové hmoty vytvoříme malý kužel, který zatlačíme do důlku). Marcipán potřeme likérem a obalíme sekanými mandlemi. Koláčky pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem při 170°C po dobu 15 minut. Necháme zchladnout na plechu a pak je přendáme na mísu.