Bílková kopretina s rumem

Rozpočet:

Těsto: 9 bílků, špetka soli, 180 g polohrubé mouky, špetka prášku do pečiva, 90 g rozpuštěného zchladlého másla, 1 lžička strouhané citrónové kůry, 50 g proslazené kůry z pomela a 50 g proslazených třešní.

Rozvar: 5 lžic vody, 4 lžíce rumu, 180 g krupicového cukru.

Ostatní: Máslo na vymazání a prosátá strouhanka na vysypání formy a moučkový cukr na posypání upečené bábovky.

Postup:

Formu vymažeme tukem, vysypeme prosátou strouhankou a uložíme do chladničky.

Kůru z pomela nakrájíme na nudličky a třešně posekáme.

Na mírnějším ohni vaříme vodu s krupicovým cukrem a rumem tak dlouho, až se cukr rozpustí. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, do kterého slabým pramínkem přiléváme a zašleháváme horký cukerný rozvar. Dále zašleháme po částech mouku s práškem do pečiva, potom přidáme kůru z pomela, třešně a citrónovou kůru a nakonec po troškách opatrně vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme při 160°C po dobu 25-30 minut. Upečenou bábovku necháme chvíli stát ve formě, pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí přendáme na velký rovný talíř, pocukrujeme a nakrájíme.