Bílková roláda ořechová s mandarinkami

Rozpočet

Těsto:

• 8 bílků
• špetka soli
• 8 rovných lžic krupicového cukru
• 5 vrchovatých lžic strouhaných vlašských ořechů
• 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 3 lžíce rozpuštěného másla

Krém:

• 400 g 33% smetany ke šlehání
• 50 g másla
• 200 g hořké čokolády

Ostatní:

• papír na pečení
• kompotované mandarinky
• strouhané vlašské ořechy na obalení
• 100 ml šlehačky
• 1-2 čerstvé mandarinky

Postup

Den předem připravíme krém. Smetanu zahřejeme v rendlíku k bodu varu, odstavíme a přidáme do ní máslo a na kousky nalámanou čokoládu. Necháme rozpustit, vymícháme a uložíme do chladničky.

Bílky ušleháme dotuha se solí, pak po částech zašleháme krupicový cukr. Vmícháme prosátou mouku s ořechy a rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vylijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mandarinky přecedíme přes sítko a necháme okapat. Vychlazenou směs na krém ušleháme do pěny. Na zchladlý piškot rovnoměrně rozetřeme o trochu víc než polovinu krému a kousek od kraje delší strany narovnáme okapané mandarinky. Pevně svineme roládu a zatočíme ji do alobalu. Roládu uložíme přes noc do chladničky, potom ji rozbalíme, potřeme zbytkem krému a boky obalíme strouhanými ořechy. Nahoře necháme pruh volný. Roládu ozdobíme šlehačkou a mandarinkami.