Bílkové řezy ananasové s kokosem

Rozpočet

Těsto:

• 400 ml (asi 15 ks) bílků
• špetka soli
• 300 g krupicového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 100 g jemně strouhaného kokosu
• 150 g strouhaných piškotů
• 5 lžic oleje

Pudinkový krém:

• 750-800 ml mléka
• 2 balíčky ananasového pudinku
• 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
• 150 g másla

Šlehačka:

• 1 kelímek smetany ke šlehání 31%
• 1 kelímek smetany ke šlehání 40%
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček ztužovače
• moučkový cukr podle chuti na doslazení

Ostatní:

• papír na pečení
• 1 velká plechovka nakrájeného ananasu
• jahodová marmeláda
• jahody sušené mrazem

Postup

Podle návodu na sáčku uvaříme pudink a za stálého míchání jej necháme mírně zchladnout. Poté vmícháme na plátky nakrájené máslo, pudink přikryjeme potravinovou fólií, necháme úplně vychladnout a uložíme na hodinu až dvě do chladničky. Potom pudink vyšleháme ručním elektrickým šlehačem do nadýchané pěny. Plech o rozměrech přibližně 35×27 cm vyložíme pečícím papírem. Ananas vyklopíme na sítko, necháme okapat a nadrobno nasekáme. Mouku smícháme s kokosem a strouhanými piškoty.

Z bílků a špetky soli ušleháme v robotu měkký sníh, po částech přisypeme krupicový a vanilkový cukr a vyšleháme dotuha. Ručně po částech vmícháme prosátou sypkou směs střídavě s olejem. Těsto rozetřeme na připravený plech a pečeme při 170°C po dobu 25-30 minut dorůžova. Upečený plát necháme mírně zchladnout na plechu, pak jej přikryjeme čistým pečícím papírem, překlopíme na kuchyňskou mřížku, odstraníme použitý pečící papír a necháme úplně vychladnout. Potom piškot opět překlopíme, tentokrát na podnos, a po obvodu ořízneme. Plát potřeme marmeládou a posypeme nasekaným ananasem. Po celé ploše naklademe hromádky pudinkového krému (kvůli snazšímu roztírání) a rovnoměrně rozetřeme.

Korpus uložíme alespoň na dvě hodiny do chladničky, pak jej nakájíme na čtverce (nebo jiné tvary), které pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou postříkáme šlehačkou. Nakonec ozdobíme jednotlivé kousky jahodami sušenými mrazem.