Bílkový chlebíček mandlový

Rozpočet

Těsto:

• 5 bílků
• špetka soli
• 150 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí
• 100 g polohrubé mouky
• 1 lžička citrónové kůry
• 50 g rozpuštěného zchladlého másla

Čokoládová poleva:

• 100 g čokolády na vaření
• 100 g hořké čokolády
• 50 g 100% tuku

Ostatní:

• tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebíčkové formy.
• 50 g nakrájené hořké čokolády na ozdobení

Postup

Nejprve si připravíme čokoládovou polevu. Obě čokolády a tuk rozpustíme nad párou a dobře promícháme. Chlebíčkovou formu důkladně vymažeme tukem, vysypeme moukou a uložíme ji do chladničky.

Mouku smícháme se strouhanými mandlemi a citrónovou kůrou. Z bílků a špetky soli ušleháme hustý sníh, po částech přidáme směs krupicového a vanilkového cukru a vyšleháme dotuha. Dále zlehka po troškách vmícháme sypkou směs a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Třetinu těsta rozetřeme na dno formy a na ně podélně rozlijeme pramínky rozpuštěné chladnoucí čokoládové polevy. Rozetřeme druhou třetinu těsta a opět pokropíme polevou, překryjeme zbytkem těsta, urovnáme povrch a znovu pokropíme polevou. Chlebíček pečeme po dobu 30 minut v troubě vyhřáté na 150-160°C. Upečený moučník necháme stát asi 10 minut ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí přelijeme čokoládovou polevou a posypeme kousky hořké čokolády. Po ztuhnutí polevy nakrájíme chlebíček na plátky silné 15-20 mm.