Biskupské srdce

Rozpočet:

5 žloutků, 250 g krupicového cukru, 5 lžic horké vody, 300 g polohrubé mouky, půl lžičky prášku do pečiva, 1 lžička citrónové kůry, 5 lžic oleje, sníh z 5 bílků, špetka soli, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g nakrájené čokolády na vaření, po 50 g nakrájené lískové a vlašské ořechy, po 50 g sušené ovoce podle potřeby nakrájené (ananas, papaya, brusinky, rozinky, … atp.)

Tuk na vymazání a strouhané oříšky na vysypání formy, moučkový cukr na posypání upečeného srdce.

Postup: 

Formu na pečení dobře vymažeme rozpuštěným tukem, vysypeme strouhanými oříšky a uložíme do chladničky.

Žloutky, 200 g krupicového cukru a horkou vodu našleháme do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme sníh, přidáme vanilkový cukr a 50 g (zbytek) krupicového cukru a dotuha vyšleháme. Do žloutkového krému po částech vmícháme sníh a mouku s práškem do pečiva. Přidáme připravené ořechy, ovoce a čokoládu, dále citrónovou kůru a nakonec vmícháme olej. Těsto rozetřeme do formy, kterou vložíme do horkovzdušné trouby vyhřáté na 160°C. Pečeme po dobu 60-70 minut. Upečené srdce necháme několik minut stát ve formě, pak je překlopíme na kuchyňskou mřížku a poprášíme moučkovým cukrem.

Poznámka:

Srdce bylo upečeno v historické formě ze sbírky bábovkáře mejly-hlíny.