Bublanina s nektarinkami a mandlovou krustou

Rozpočet

Těsto na velký plech:

• 250 g moučkového cukru
• 250 g změklého másla
• 7 žloutků
• 50 ml rumu
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 300 g polohrubé mouky
• 2/3 balíčku prášku do pečiva
• 7 bílků
• špetka soli
• 1 balíček cukru s mandlovou příchutí

Mandlové těsto:

• 150 g jemně nastrouhaných oloupaných mandlí
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 100 g hrubé mouky
• 100 g másla
• 100 g moučkového cukru

Ostatní:

• sádlo na vymazání plechu
• strouhanka vysypání
• čerstvé nektarinky ( asi 10 ks)
• moučkový cukr na posypání (není nutný)

Postup

Na mandlové těsto smícháme nastrouhané studené máslo s ostatními surovinami, vypracujeme měkkou hmotu a uložíme ji do chladničky. Plech vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Nektarinky opereme, osušíme, vypeckujeme a nakrájíme na silnější plátky.

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme moučkový cukr, přidáme změklé máslo a šleháme do pěny. Dále zašleháme po jenom žloutky, rum, citrónovou kůru a po částech prosátou mouku s práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj mandlový cukr. Sníh vmícháme ručně do máslové hmoty. Těsto rozetřeme na připravený plech a hustě poklademe plátky nektarinek. Nahoru pak nastrouháme mandlové těsto. Plech s bublaninou vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme po dobu 35 minut dočervena. Upečený moučník necháme zchladnout na plechu, pak jej nakrájíme, přeneseme na podnos a případně pocukrujeme.

Poznámka

Bublanina byla poměrně nízká (úmyslně), pokud chceme vyšší, zvolíme menší plech.