Citronový koláč s ořechy a bílkovým sněhem

Rozpočet

Těsto: 

• 300 g hladké mouky
• 1 balíček vanilkového pudinku
• špetka soli
• 125 g másla
• 70 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vejce
• 1 žloutek
• půl lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička citrónové kůry
• 1 lžíce citrónové šťávy

Náplň: 

• 150 g strouhaných vlašských ořechů
• 150 g strouhaných piškotů
• 2 žloutky
• 2 lžíce rybízové marmelády
• půl lžičky mleté skořice
• 2-3 lžíce rumu
• 1 lžíce citrónové šťávy
• podle chuti moučkový cukr

Dokončení:

• 3 bílky
• špetka soli
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 2 vrchovaté lžíce strouhaných vlašských ořechů

Ostatní:

• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání koláčové formy
• mléko na potření koláče před pečením

Postup

Koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.

Na válu vypracujeme z uvedených surovin měkké těsto, zabalíme je do fólie a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Do rendlíku dáme ořechy, piškoty, marmeládu a skořici, promícháme a na mírném ohni podusíme. Rendlík odstavíme a do směsi přidáme citronovou šťávu, rum a podle chuti cukr. Necháme vychladnout. Z odleželého těsta oddělíme část o něco větší než polovinu, vyválíme kulatou placku, rádlem ořízneme, přeneseme ji do koláčové formy a vytvarujeme. Rozetřeme náplň, přes ni položíme druhou placku vyválenou ze zbytku těsta, dlaněmi vytlačíme vzduch, placku hustě propícháme vidličkou a potřeme mlékem. Pokud nám zbudou odřezky těsta, můžeme z nich vykrájet různé tvary a koláč jimi ozdobit. Formu s koláčem vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme asi 45 minut dozlatova. Těsně před koncem pečení si připravíme tuhý sníh z bílků, soli a vanilkového cukru, rozetřeme jej na upečený horký koláč, posypeme strouhanými ořechy a dáme do trouby zezlátnout.

Doplněný a upravený starší recept