Čoko ořechový dort ke čtyřicetinám

Rozpočet

Korpus:

• 10 žloutků
• 3 lžíce vlažné vody
• 150 g moučkového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
• 150 g strouhaných vlašských ořechů
• 150 g strouhané hořké čokolády
• 100 g rozpuštěného másla
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém na promazání:

• 300 g hořké čokolády
• 150 g másla
• 400 g šlehačky (40%)

Poleva

• 200 g hořké čokolády
• 200 g smetany ke šlehání (31%)

Krémy na zdobení:

• 100 g mléčné čokolády
• 200 g šlehačky (40%)
• 100 g hořké čokolády
• 200 g šlehačky (40%)

Ostatní:

• papír na pečení
• máslo na vymazání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• čerstvé jahody

Postup

Do dna dortové formy zavřeme papír na pečení a bok formy lehce potřeme máslem.

Nastrouhané ořechy smícháme se strouhanou čokoládou, moukou a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s vodou a moučkovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí a rozpuštěným zchladlým máslem po částech zamícháme do žloutkové pěny. Umícháme polotekuté těsto a vlijeme je do připravené formy. Korpus pečeme při 150-160°C po dobu 60-70 minut. Z upečeného korpusu (zkusíme špejlí) odstraníme ráfek, dno formy a papír a necháme jej vychladnout na kuchyňské mřížce. Mezitím připravíme krém. Čokoládu a máslo rozpustíme v hlubší misce nad párou, dobře promícháme, misku odstavíme a vmícháme do ní šlehačku (neušlehanou). Směs necháme zchladnout a dáme ji do ledničky. Dobře vychlazenou hmotu ušleháme do nadýchaného krému. Korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem a promažeme zhruba dvěma třetinami krému. Zbytek krému odložíme na potření dortu. Korpus zatížíme a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Celý povrch vychlazeného korpusu pak potřeme odloženým krémem a necháme jej v ledničce ztuhnout. Na polevu rozpustíme nad párou v misce čokoládu, misku odstavíme, vmícháme smetanu a vlažnou polevou dort přelijeme. Opět necháme ztuhnout. Na světlý krém rozpustíme mléčnou čokoládu, vmícháme smetanu, hmotu necháme dobře vychladit a potom ji vyšleháme. U tmavého krému postupujeme stejně, ale s hořkou čokoládou.

Jahody omyjeme, osušíme a rozpůlíme, zelené lístky neodstraňujeme. Na závěr dort libovolně ozdobíme světlým krémem, jahodami a nakonec tmavým krémem.