Čokoládový dort s lískovými oříšky

Rozpočet

Korpus:

• 10 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 200 g strouhaných lískových oříšků
• 100 g strouhané hořké čokolády
• 50 g hladké mouky
• 50 g strouhaných piškotů
• půl lžičky prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 10 lžic rozpuštěného másla

Krém:

• kaše z 250 ml mléka, 2 lžic krupicového cukru a 2 lžic polohrubé mouky
• 250 g másla, vrchovatá lžíce moučkového cukru
• 250 g kakaové pomazánky
• 200 g strouhaných lískových oříšků
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané oříšky na vysypání dortové formy o průměru 26 cm
• rum na postříkání
• 200 g strouhané hořké čokolády na obalení boku dortu
• celé lískové oříšky
• rozpuštěná hořká čokoláda na ozdobení

Postup

Dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými oříšky a uložíme do chladničky. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, strouhanými piškoty, oříšky a čokoládou.

Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak střídavě přidáváme sypkou směs, rozpuštěné máslo a sníh z bílků. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150°C po dobu 60-70 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, zašleháme do ní zchladlou kaši a kakaovou pomazánku, přidáme rum a méně než polovinu krému dáme stranou na potření korpusu a zdobení. Do větší části krému vmícháme strouhané lískové oříšky a můžeme přidat ještě rum podle chuti. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, střední a horní část postříkáme rumem, promažeme krémem a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme částí odloženého krému, bok potáhneme strouhanou čokoládou a uložíme korpus do chladničky. Jakmile krém ztuhne, postříkáme horní plochu dortu pomocí cukrářského sáčku se zatavenou tryskou proužky rozpuštěné hořké čokolády (vytvoříme např. mřížku) a nakonec dort ozdobíme odloženým krémem a lískovými oříšky.

Dort z října 2014 – doplněný a upravený recept.