Dort k 55. výročí svatby

Rozpočet

Ořechový korpus:

• 8 žloutků
• 160 g moučkového cukru
• 4 lžíce horké vody
• 2 vrchovaté lžíce rybízové marmelády
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhaných lískových oříšků
• 100 g strouhaných piškotů nebo máslových sušenek
• 20 g hladké mouky
• špetka prášku do pečiva
• 8 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 80 g rozpuštěného másla

Mandlový korpus:

• 3 celá vejce
• 3 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 3 rovné lžíce strouhaných oloupaných mandlí
• 3 lžíce oleje

Máslový krém:

• 250 ml mléka
• 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• 250 g změklého másla
• 125 g moučkového cukru
• rum podle chuti
• 150 g strouhaných vlašských ořechů

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy a mandle na vysypání dortové a koláčové formy
• rybízová marmeláda na promazání
• rum na postříkání korpusu
• 200 g marcipánové hmoty na potažení vršku dortu a ozdobení
• 70 g červené marcipánové hmoty na vymodelování růží a vykrojení čísel
• strouhané oloupané mandle na potažení boku dortu
• kovové prstýnky

Postup

Dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme strouhanými ořechy a koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme strouhanými mandlemi.

Na ořechový korpus ušleháme žloutky s moučkovým cukrem do husté světlé pěny a zašleháme rybízovou marmeládu. Promícháme strouhané piškoty, ořechy, oříšky, mouku a prášek do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs a sníh z bílků. Nakonec vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 160°C asi 60 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout.

Na mandlový korpus šleháme celá vejce s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté pěny. Po částech vmícháme mandle s moukou a nakonec přidáme olej. Těsto pečeme v koláčové formě při 170°C po dobu 20 minut. Rovněž necháme zchladnout.

Připravíme si nastavovaný máslový krém – z mléka krupicového cukru a mouky uvaříme kaši a necháme ji zchladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchané pěny a po částech zašleháme zchladlou mléčnou kaši. Přidáme rum a dvě vrchovaté lžíce dáme stranou na potření vršku dortu pod marcipán. Do zbytku vmícháme vlašské ořechy.

Vychladlý ořechový korpus jednou prořízneme a mandlový korpus ořežeme na potřebnou velikost. Dospod dáme ořechový plát postříkaný rumem a potřený asi třetinou ořechového krému. Na něj přiklopíme mandlový plát zespodu potřený marmeládou, postříkáme jej rumem, potřeme marmeládou i svrchu a naneseme další třetinu krému. Nahoru přiklopíme ořechový plát a opět postříkáme rumem. Bok dortu potřeme zbytkem krému, potáhneme strouhanými mandlemi a uložíme dort aspoň na dvě hodiny do chladničky. Mezitím si připravíme marcipánovou hmotu na potažení vršku dortu a vymodelujeme růžičky.  Vychlazený dort pak dle fantazie ozdobíme.

Dort ze srpna 2012 – doplněný a upravený recept.