Dort Tiramisu s mascarpone krémem

Rozpočet

Korpus:

• 8 žloutků
• 8 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 8 lžic oleje
• 6 vrchovatých lžic polohrubé mouky
• 4 vrchovaté lžíce strouhaných piškotů
• půl balíčku prášku do pečiva
• 8 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• 500 g (2 kelímky) mascarpone
• půl hrnku moučkového cukru
• 250 ml 40% šlehačky
• podle chuti rum

Kávový rozvar:

• 150 ml vody
• 2-3 lžičky instantní kávy
• 2 rovné lžíce krupicového cukru
• 2-3 lžíce rumu

Ostatní:

• papír na pečení
• máslo na vymazání a strouhané piškoty na vysypání dortových forem o průměru 26 cm
• 1 kelímek smetany ke šlehání (40%)
• 1 balíček vanilkového cukru
• kakao na posypání
• dětské piškoty na ozdobení
• tmavá čokoládová rýže

Postup

Na dno dortových forem zavřeme papír na pečení, boky forem potřeme rozpuštěným máslem, vysypeme strouhanými piškoty a uložíme formy do chladničky.

Prosátou mouku smícháme se strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a olejem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs a sníh z bílků. Těsto rozdělíme do připravených dortových forem a pečeme při 180°C po dobu 20 minut. Upečené korpusy necháme několik minut ve formě a pak je překlopíme na kuchyňskou mřížku.

Na krém ušleháme šlehačku s moučkovým cukrem, zašleháme mascarpone a vmícháme rum. Na postříkání dortu svaříme vodu s cukrem a kávou, odstavíme a přidáme rum. Vychladlé korpusy jednou prořízneme, postříkáme kávovým rozvarem (trochu si odložíme), promažeme krémem a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme zbytkem krému a uložíme korpus do chladničky. Dětské piškoty postříkáme odloženým kávovým rozvarem a dotuha ušleháme šlehačku s vanilkovým cukrem. Vychlazený korpus pak ozdobíme připravenými piškoty a šlehačkou a nakonec přes husté sítko posypeme kakaem. Můžeme dozdobit čokoládovou rýží.