Hraběnčin jablečný koláč s ořechy

Rozpočet

Těsto:

• 360 g polohrubé mouky
• špetka soli
• 120 g moučkového cukru
• 180 g změklého másla
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1/3 balíčku prášku do pečiva
• 1 lžíce mléka
• 4 žloutky

Náplň:

• 500 g nahrubo strouhaných oloupaných jablek
• 100 g posekaných vlašských ořechů
• 2 rovné lžičky mleté skořice
• 100 g krupicového cukru
• 6 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vrchovatá lžička kukuřičného škrobu

Ostatní:

• papír na pečení
• máslo na vymazání formy
• mouka na vál
• 50 g strouhaných vlašských ořechů
• moučkový cukr na posypání upečeného koláče

Postup

Na dno kulaté dortové formy o průměru 26 cm zavřeme papír na pečení a bok formy lehce potřeme máslem. Na vál prosejeme mouku a moučkový cukr, přidáme sůl, změklé máslo a ostatní uvedené suroviny a vypracujeme měkké nelepivé těsto. Zabalíme je do potravinové fólie a necháme v chladničce alespoň hodinu odpočinout. Mezitím připravíme náplň. Nastrouháme jablka a smícháme je s krupicovým cukrem, skořicí a sekanými ořechy. Z vychlazeného těsta oddělíme asi třetinu a uložíme ji do na chvíli do mrazničky. Z větší části vyválíme na pomoučněném válu kulatou placku, přeneseme ji do formy, urovnáme, po obvodu povytáhneme a posypeme strouhanými ořechy. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a nakonec vmícháme škrobovou moučku. Jablečnou směs rovnoměrně rozetřeme do dortové formy, na ni naneseme sníh z bílků a nahoru nahrubo nastrouháme vychlazený zbytek těsta. Podle potřeby urovnáme a formu vložíme do trouby vyhřáté na 170°C. Pečeme po dobu asi 30 minut dorůžova. Po upečení koláče odstraníme z dortové formy ráfek, necháme koláč vychladnout a pak jej přendáme na velký rovný talíř, pocukrujeme a nakrájíme.