Išlské dortíčky s ořechovou náplní
Rozpočet
Těsto:
- 270 g hladké mouky
- 90 g moučkového cukru
- 25 g kakaa
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g másla
- 1 rovná lžička strouhané citrónové kůry
- 60 g strouhaných oloupaných mandlí
- půl lžičky mleté skořice
- špetka soli
Náplň:
- 4 žloutky
- 120 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 180 g strouhaných vlašských ořechů
- 1 vrchovatá lžíce rybízové nebo jiné pikantní marmelády
- podle chuti rum
Ostatní:
- mouka na vál
- papír na pečení
- rozpuštěná hořká čokoláda na polití (150 g čokolády, 50 g Omegy)
- mandlové kostičky na posypání (rozmixované prosáté oloupané mandle)
Postup
Na náplň dáme do mísy prosátý moučkový cukr, žloutky a vanilkový cukr, mísu postavíme na rendlík s vařící vodou a směs nahřejeme a vyšleháme nad párou. Poté mísu odstavíme a vmícháme ořechy, marmeládu a rum.
Na vál prosejeme mouku s moučkovým cukrem a kakaem, přidáme na plátky nakrájené máslo, nastrouhané mandle, citrónovou kůru a ostatní suroviny. Vypracujeme měkké těsto, nejprve nožem a pak rukama, zabalíme je do fólie a necháme v chladničce alespoň dvě hodiny odpočinout. Vychlazené těsto rozválíme na sílu 2 mm a malou formičkou vykrájíme kolečka. Pečeme je na plechu vyloženém papírem na pečení při 175°C po dobu 10 minut. Upečená zchladlá kolečka slepíme po dvou připravenou náplní a uložíme je asi na dvě hodiny do chladničky. Vychlazené dortíčky pak svrchu namočíme do rozpuštěné čokolády a posypeme mandlovými kostičkami.