Jablečná žemlovka s ořechy a povidly

Rozpočet

Pro 4-5 osob:

• 10 starších rohlíků
• 750 ml horkého mléka
• 6 velkých jablek
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g nadrobno posekaných rozinek
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 ml studeného mléka
• 3 žloutky
• špetka soli

Povidlový rozvar:

• 200 g švestkových povidel
• 1 balíček skořicového cukru
• 50 ml vody
• 0 ml rumu

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání formy
• rozpuštěné máslo na pokapání
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce strouhaných vlašských ořechů

Postup

Z rohlíků nejdříve odkrojíme konce, pak je nakrájíme na kolečka, vložíme do mísy a přelijeme horkým mlékem. Necháme dobře nasáknout. Vyšší koláčovou formu nebo zapékací mísu vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhanými ořechy. Do rendlíku dáme povidla se skořicovým cukrem, vodou a rumem, promícháme a povaříme. Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Z rohlíků vymačkáme přebytečné mléko, třetinu z nich rozložíme na dno formy, posypeme je polovinou strouhaných ořechů a pokropíme polovinou zchladlých tekutých povidel. Přidáme polovinu jablek, rozinek a vanilkového cukru. Následuje další vrstva rohlíků a ostatní suroviny ve stejném pořadí jako předtím. Nahoru rozložíme zbytek rohlíků. Ve studeném mléku rozšleháme žloutky a špetku soli, směsí zalijeme žemlovku, povrch pokapeme rozpuštěným máslem a dáme péci do vyhřáté trouby. Zapékáme při 150°C asi 30 minut, potom teplotu zvýšíme na 180°C a pečeme ještě 20 minut dočervena. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a vmícháme moučkový cukr. Sníh navršíme na upečenou žemlovku, posypeme ho strouhanými ořechy a necháme v troubě zezlátnout.

Doplněný a upravený starší recept