Jablečný dort s mascarpone krémem

Rozpočet

Korpus:

• 4 bílky
• špetka soli
• 120 g krupicového cukru
• 4 žloutky
• 4 lžíce oleje
• 120 g strouhaných vlašských ořechů
• 30 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• půl lžičky mleté skořice

Náplň:

• 1 kg oloupaných vykrájených jablek
• 150-200 g krupicového cukru (podle kyselosti jablek)
• 100 ml vody na podlití
• 2 balíčky vanilkového pudinku (po 37 g)
• 150 ml vody na rozmíchání

Krém:

• 250 g (1 kelímek) mascarpone
• 200 ml 31% smetany ke šlehání
• 200 ml 40% smetany ke šlehání
• 1 balíček ztužovače šlehačky
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
• asi 100 ml vaječného likéru

Ostatní:

• papír na pečení
• olej ve spreji na postříkání a strouhanka na vysypání dortové formy
• alobal
• rybízová marmeláda
• 150 ml smetany ke šlehání
• 1 balíček vanilkového cukru
• kompotovaná jablka (Mikádo)
• kousky kandovaných třešní na ozdobení

Postup

Do otvírací kulaté dortové formy o průměru 26 cm zavřeme pečicí papír, formu vystříkáme do poloviny výšky olejem ve spreji a vysypeme strouhankou. Uložíme do chladničky. Ořechy promícháme s kakaem, moukou a skořicí.

Korpus: 4 bílky dotuha ušleháme se špetkou soli a po lžících zašleháme krupicový cukr (elektrickým ručním šlehačem, stupeň č. 3), po jednom zašleháme žloutky (stupeň č. 1). Ručně vmícháme po částech sypkou směs a nakonec opatrně po lžících olej. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme při 160°C po dobu 25 minut. Upečený korpus přendáme i s papírem na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout a papír odstraníme. Na dno umyté dortové formy dáme čistý papír a korpus znovu do formy zavřeme (po obvodu formy jsem pro jistotu dala natřikrát složený alobal kvůli zvýšení okraje). Korpus potřeme rybízovou marmeládou.

Náplň: Oloupaná vykrájená jablka nakrájíme na menší kousky, vložíme je do rendlíku, podlijeme vodou, prosypeme cukrem a dusíme doměkka. Pudinkový prášek rozmícháme ve vodě a za stálého míchání vléváme do jablečné směsi. Vaříme do zhoustnutí, necháme vychladnout a potom směs rozetřeme na dortový korpus.

Krém: Mascarpone rozšleháme v jedné míse s moučkovým cukrem a vaječným likérem, v druhé míse dotuha ušleháme obě smetany s vanilkovým cukrem a ztužovačem a dvě třetiny přimícháme do krému z mascarpone. Krém rozetřeme na jablečnou náplň a potřeme zbytkem šlehačky. Dort necháme alespoň jeden den v chladničce rozležet. Před podáváním ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem a dort ozdobíme šlehačkou, kompotovanými jablky a kousky kandovaných třešní.

Zdroj

Recepty z mojej kuchyně – upraveno

Poznámka

Můj dort se vzhledově ani nepřiblížil originálu, ale dobrý byl velice!

Doplněný a upravený starší recept.