Jablečný koláč s čokoládou

Rozpočet

Těsto na korpus:

• 5 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 50 ml rumu
• 150 ml oleje
• 250 g hladké mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 rovná lžička mleté skořice
• 30 g kakaa
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Jablečná hmota:

• 500 g strouhaných jablek
• 150 g krupicového cukru
• 1 balíček skořicového cukru
• 1 lžíce vody
• 150 g másla
• 100 g hořké čokolády
• 3 lžíce rumu

Čokoládová poleva:

• 100 g hořké čokolády
• 50 g másla
• 1 lžíce oleje

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
• rum
• jahodová nebo rybízová marmeláda
• strouhané vlašské ořechy

Postup

Dortovou formu vymažeme rozpuštěným nebo změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Jablka oloupeme, vykrájíme, nahrubo nastrouháme, dáme do rendlíku, smícháme se skořicovým a krupicovým cukrem, přidáme vodu a uvaříme doměkka. (Rozvařená jablka můžeme ještě rozmačkat vidličkou nebo rozmixovat tyčovým mixérem.) Rendlík odstavíme a do jablek vmícháme na kousky nakrájené máslo a nalámanou čokoládu a mícháme, až se obojí rozpustí. Nakonec vlijeme rum. Směs necháme vychladnout. Mouku smícháme s kakaem, skořicí a práškem do pečiva. Žloutky vyšleháme s olejem, rumem a krupicovým cukrem do hustší pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak po částech vmícháme prosátou sypkou směs a sníh z bílků. Polotekuté těsto vylijeme do připravené formy a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu asi 40 minut. Upečený korpus vyjmeme z formy, necháme důkladně vychladnout a potom jej vodorovně rozřízneme zhruba na poloviny. Odříznutou horní část rozdrobíme a vmícháme do jablečné směsi. Spodní část korpusu upevníme zpět do umyté dortové formy, pokapeme rumem a vršek potřeme marmeládou. Nahoru naneseme a urovnáme jablečnou směs a uložíme koláč do chladničky. Na polevu rozpustíme nad párou čokoládu s máslem, vmícháme olej a vlažnou polevu rozetřeme na jablečnou směs. Nakonec posypeme povrch moučníku strouhanými ořechy a opět uložíme formu do chladničky. Jakmile poleva ztuhne, odstraníme z formy ráfek, koláč přendáme na rovný podnos a nakrájíme.

Zdroj

Brožura „Výběr nejlepších receptů 9/2020“ – recept jsem trochu doplnila a pozměnila.