Jablečný koláč s ořechy a čokoládovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 3 žloutky
• 120 g krupicového cukru
• 100 g rozpuštěného zchladlého másla
• 150 g strouhaných jablek
• 100 polohrubé mouky
• 150 g strouhaných vlašských ořechů
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• půl balíčku prášku do pečiva
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 3 lžíce rumu

Poleva:

• 1 lžíce vody
• 3 lžíce rumu
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru
• 50 g másla
• 100 g hořké čokolády

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání formy
• sekané vlašské ořechy na ozdobení

Postup

Koláčovou formu vymažeme rozpuštěným máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky. Mouku smícháme se strouhanými ořechy, citrónovou kůrou a práškem do pečiva. Jablka oloupeme, vykrájíme a nahrubo nastrouháme. Žloutky vyšleháme s rozpuštěným zchladlým máslem a krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak po částech vmícháme sypkou směs, nastrouhaná jablka, rum a sníh z bílků. Umícháme hustší těsto, rozetřeme je do připravené formy a pečeme při 170°C po dobu 40 minut. Na polevu zahřejeme v rendlíku vodu s rumem, rozpustíme cukr, odstavíme a přidáme máslo a na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme, až se všechny suroviny rozpustí a spojí. Upečený koláč necháme zchladnout ve formě nebo jej překlopíme na kuchyňskou mřížku, pak jej přendáme na rovný talíř, přelijeme čokoládovou polevou a posypeme sekanými ořechy. Po ztuhnutí polevy koláč nakrájíme na dílky.