Jablečný koláč s ořechy a rozinkami

Rozpočet

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 75 g moučkového cukru
• půl balíčku prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• špetka soli
• 2 žloutky
• 150 g másla
• 2 lžíce rumu
• 5 lžic mléka

Náplň:

• 3 vrchovaté lžíce strouhaných vlašských ořechů
• 2-3 jablka
• 100 g zlatých rozinek
• hrst nahrubo posekaných vlašských ořechů
• 1 balíček skořicového cukru

Rozvar:

• kousek másla
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce rumu

Ostatní:

• změklé máslo na vymazání koláčové formy
• mouka na vál
• rozšlehaný bílek na potření
• moučkový cukr na posypání upečeného koláče

Postup

Koláčovou formu vymažeme změklým máslem a uložíme do chladničky.

Na vál prosejeme obě mouky, moučkový cukr a prášek do pečiva, uprostřed uděláme důlek, do něj dáme žloutky a nalijeme rum a mléko. Dále přisypeme vanilkový cukr a citrónovou kůru a nakonec přidáme nahrubo nastrouhané ztuhlé máslo.  Vypracujeme měkké těsto, zabalíme je do fólie a uložíme alespoň na hodinu do chladničky. Strouhané ořechy nasucho opražíme na pánvi a necháme vychladnout. Rozinky propláchneme vodou, osušíme a nadrobno nasekáme. Jablka vykrájíme a nahrubo nastrouháme. Tři pětiny vychlazeného těsta rozválíme a přeneseme do připravené koláčové formy. Opatrně vytlačíme rukama vzduch, po obvodu zarovnáme a spodek propícháme vidličkou (já jsem použila tenký trojzubec). Těsto pak pokryjeme opraženými strouhanými ořechy, na ně rozložíme strouhaná jablka a posypeme je sekanými rozinkami a ořechy a na závěr ještě skořicovým cukrem. Ze zbytku těsta vyválíme kulatou placku podle velikosti koláčové formy, osmkrát ji rádlem prořízneme přes střed, ale skončíme kousek od kraje. Dále uděláme ještě osm kratších zářezů a placku přeneseme pomocí plastové podložky do koláčové formy. Těsto přitiskneme, po obvodu upravíme a přesahující odřízneme. Z odřezků vykrojíme kolečko a posadíme je na střed koláče. Potom těsto potřeme rozšlehaným bílkem a formu s koláčem vložíme do trouby vyhřáté na 170°C. Pečeme po dobu asi 30 minut do zezlátnutí. Z másla, moučkového cukru a rumu připravíme rozvar a upečený horký koláč jím potřeme. Koláč necháme zchladnout ve formě, potom jej poprášíme moučkovým cukrem a nakrájíme na dílky.