Kakaové jablečné řezy s jogurtem

Rozpočet

Těsto na korpus:

• 6 žloutků
• 6 mírně navršených lžic moučkového cukru
• 1 lžíce oleje
• 1-2 lžíce rumu
• 6 vrchovatých lžic polohrubé mouky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 2 rovné lžíce kakaa
• 6 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Jogurtová náplň:

• 380 g (1 kelímek) bílého jogurtu
• 1 želatinový ztužovač k použití zastudena
• podle chuti moučkový cukr

Jablečná hmota:

• 5-6 větších jablek
• 1 balíček skořicového cukru
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 vanilkové pudinky
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru
• 200 ml vody
• 2 lžíce rumu

Ostatní:

• máslo na vymazání plechu
• strouhanka na vysypání
• pikantní marmeláda
• strouhané vlašské ořechy (3-4 lžíce)

Postup

Středně velký plech vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhankou. V míse ušleháme žloutky s moučkovým cukrem, olejem a rumem do hustší pěny. Mouku promícháme s kakaem a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak po částech vmícháme prosátou sypkou směs a nakonec opatrně sníh z bílků. Umícháme řidší těsto, vylijeme je na připravený plech, urovnáme a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu asi 20 minut. Upečený moučník necháme zchladnout na plechu a mezitím si připravíme jogurtovou náplň. Jogurt dáme do misky, podle chuti osladíme a podle návodu na sáčku smícháme se ztužovačem.  Na vychladlý korpus rozetřeme marmeládu a na ni jogurtovou náplň. Plech s polotovarem uložíme alespoň na dvě hodiny do chladničky, aby náplň ztuhla, a zatím si připravíme jablečnou hmotu. Jablka oloupeme, vykrájíme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do rendlíku. Přidáme skořicový cukr a citrónovou šťávu a podusíme. Pudinky rozmícháme spolu s moučkovým cukrem ve vodě, vlijeme k jablkům a vaříme do zhoustnutí. Rendlík odstavíme, vmícháme rum a necháme hmotu zchladnout. Vlažnou jablečnou hmotu pak rozetřeme na jogurtovou vrstvu a rovnoměrně ji posypeme strouhanými ořechy. Opět dáme ztuhnout do chladničky a poté nakrájíme na řezy libovolného tvaru.

Zdroj

Brožura „Výběr nejlepších receptů 9/2020“ – upraveno