Kakaový dort s mandlemi

Rozpočet

Korpus:

• 7 žloutků
• 3 lžíce horkého rumu
• 210 g třtinového cukru
• 70 g hladké mouky
• 120 g strouhaných oloupaných nasucho opražených mandlí
• 2 vrchovaté lžíce kakaa
• 1 balíček prášku do pečiva
• 140 g rozpuštěného másla
• 7 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• zbytky nastavovaného máslového krému z vánočního cukroví: karamelový a se salkem

Poleva:

• 200 g hořké čokolády
• 50 g másla
• 200 ml smetany ke šlehání

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání
• višňový džem
• nahrubo rozmixované oloupané mandle (asi 100 g)
• hrst rozmixovaných mandlí v čokoládě
• koupená čokoládová srdíčka
• kousek marcipánu na čísla

Postup

Dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Strouhané mandle promícháme s prosátou moukou, kakaem a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkým rumem do pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs, sníh z bílků a rozpuštěné zchladlé máslo. Polotekuté těsto vlijeme do připravené formy a pečeme při

160°C po dobu 60 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme džemem a zbytky krémů (trochu odložíme) a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme slabou vrstvou odloženého krému a uložíme korpus na dvě hodiny do chladničky. Na polevu rozpustíme nad párou hořkou čokoládu s máslem, odstavíme a vmícháme smetanu. Polevou potřeme celý povrch dortu, částečně posypeme a částečně potáhneme drcenými mandlemi a dozdobíme čokoládovými srdíčky a marcipánovými čísly.

Dort z prosince 2016 – doplněný a upravený recept.