Kakaový vějíř s kešu oříšky

Rozpočet

Korpus:

• 12 žloutků (vejce velikosti L)
• 200 g krupicového cukru
• 160 g moučkového cukru
• 180 g strouhaných lískových oříšků
• 60 g strouhaných kešu oříšků
• 120 g strouhaných prosátých piškotů
• 60 g hladké mouky
• 2 vrchovaté lžíce kakaa
• 1 balíček prášku do pečiva
• 12 bílků
• špetka soli
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 120 g rozpuštěného másla

Krém:

• nastavovaný máslový krém (500 ml mléka, 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky a 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru na kaši; 250 g másla, 125 g moučkového cukru)
• 140 g strouhaných kešu oříšků
• podle chuti rum

Poleva:

• 300 g hořké čokolády
• 50 g másla
• 250 ml smetany ke šlehání

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané oříšky na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• koupená čokoládová srdíčka na ozdobení

Postup

Dortovou formu pečlivě vymažeme máslem, vysypeme oříšky a uložíme do chladničky.

Oboje strouhané oříšky promícháme s prosátou moukou, kakaem, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým a moučkovým cukrem do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs, sníh z bílků a rozpuštěné zchladlé máslo. Polotekuté těsto vlijeme do připravené dortové formy, urovnáme povrch a pečeme při 160°C po dobu 50-60 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout, nejlépe přes noc.

Na krém uvaříme z uvedených surovin kaši a necháme ji vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny a po částech zašleháme zchladlou kaši. Přidáme trochu rumu a zhruba čtvrtinu krému odložíme stranou na zdobení. Do tří čtvrtin krému vmícháme strouhané kešu oříšky a ještě trochu rumu. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem (pouze střední a horní díl), promažeme slabší vrstvou krému, aby nám ještě zbyl na potření povrchu. Korpus zatížíme a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Poté celý povrch dortu potřeme slabou vrstvou zbylého oříškového krému a znovu uložíme korpus do chladničky. Na polevu rozpustíme nad párou hořkou čokoládu s máslem, odstavíme a vmícháme smetanu. Polevou potřeme celý povrch dortu, necháme ji ztuhnout a nakonec dort ozdobíme odloženým čistým krémem a čokoládovými srdíčky.

Dort z ledna 2017 – doplněný a upravený recept.