Kakaový vějíř s kešu oříšky

Rozpočet:

Korpus: 12 velkých žloutků, 200 g krupicového cukru, 160 g moučkového cukru, 180 g strouhaných lískových oříšků, 60 g strouhaných kešu oříšků, 120 g strouhaných prosátých piškotů, 60 g hladké mouky, 2 vrchovaté lžíce kakaa, 1 balíček prášku do pečiva, 12 bílků, špetka soli, 2 balíčky vanilkového cukru, 120 g rozpuštěného másla.

Krém: Nastavovaný máslový krém (500 ml mléka, 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky a 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru na kaši; 250 g másla, 125 g moučkového cukru), 140 g strouhaných kešu oříšků a podle chuti rum.

Poleva: 300 g hořké čokolády, 50 g másla, 250 ml smetany ke šlehání.

Ostatní: Máslo na vymazání a strouhané oříšky na vysypání dortové formy.

Rum na postříkání korpusu a koupená čokoládová srdíčka na ozdobení.

Postup:

Dortovou formu důkladně vymažeme máslem, vysypeme oříšky a uložíme do chladničky.

Oboje strouhané oříšky promícháme s prosátou moukou, kakaem, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým a moučkovým cukrem do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs, sníh z bílků a rozpuštěné zchladlé máslo. Polotekuté těsto vlijeme do připravené dortové formy, urovnáme povrch a pečeme při 160°C po dobu 50-60 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout, nejlépe přes noc.

Na krém uvaříme z uvedených surovin kaši a necháme ji vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny a po částech zašleháme zchladlou kaši. Přidáme trochu rumu a zhruba čtvrtinu krému odložíme stranou na zdobení. Do tří čtvrtin krému vmícháme strouhané kešu oříšky a ještě trochu rumu. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme slabší vrstvou krému, aby nám ještě zbyl na potření povrchu. Korpus zatížíme a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Poté celý povrch dortu potřeme slabou vrstvou zbylého oříškového krému a znovu uložíme korpus do chladničky. Na polevu rozpustíme nad párou hořkou čokoládu s máslem, odstavíme a vmícháme smetanu. Polevou potřeme celý povrch dortu, necháme ji ztuhnout a nakonec dort ozdobíme odloženým čistým krémem a čokoládovými srdíčky.

Poznámka:

Nevím, jak komu, ale mně se skoro nikdy nepodaří dort rovně proříznout! L