Kapučínové hřebínky polévané

Rozpočet

Těsto:

• 300 g hladké mouky
• 120 g moučkového cukru
• 1 rovné lžíce kakaa
• 30 g práškového kapučína klasik
• špetka soli
• 200 g másla nebo Hery
• 1 vejce

Krém:

• 125 ml mléka
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 125 g másla
• 65 g moučkového cukru
• změklá hořká čokoláda
• 1 lžička kapučína v prášku
• kávový likér podle chuti

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozpuštěná tmavá a bílá čokoláda s kouskem 100% tuku
• bílá cukrářská poleva
• karamelové pecičky

 Postup

 Na krém uvaříme v rendlíku kaši z mléka, cukru a mouky. Rendlík přikryjeme potravinovou fólií tak, aby se dotýkala kaše, a necháme kaši vychladnout. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny a po částech zašleháme zchladlou kaši. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil. Nakonec vmícháme změklou čokoládu, kapučíno a likér.

Na válu vypracujeme z uvedených surovin měkké těsto, zabalíme je do fólie a necháme minimálně hodinu v chladnu odpočinout. Potom z těsta vyválíme plát silný 2-3 mm a vykrájíme hřebínky. Pečeme je na plechu s papírem na pečení při 170°C po dobu 6 minut. Upečené zchladlé hřebínky slepujeme po dvou máslovým krémem nastříkaným jemně prořezávanou cukrářskou špičkou. Slepené hřebínky uložíme do chladničky a necháme krém ztuhnout. Mezitím si rozpustíme ve dvou miskách nad párou tmavou a bílou čokoládu s tukem. Vychlazené hřebínky postupně namáčíme svrchu do čokoládové polevy, polovinu do bílé a polovinu do tmavé a ihned zdobíme motivem z rozpuštěné čokolády a bílé polevy. Na tmavou čokoládu použijeme bílou cukrářskou polevu a na bílou čokoládu tmavou čokoládovou polevu. Na zaoblenou stranu stříkneme proužek polevy a roztáhneme ji párátkem. Hřebínky dozdobíme karamelovými pecičkami.

Zdroj

maminčiny recepty – původně „Kapučínové vějířky“ – mírně upraveno