Karamelové kuličky Raffaello

Rozpočet

Bílkový piškot: 

• 9 bílků
• špetka soli
• 250 g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 100 g rozpuštěného másla
• 5 lžic (50 g) polohrubé mouky
• 100 g strouhaného kokosu
• citrónová kůra

Krém: 

• 9 žloutků
• 150 g moučkového cukru
• 1 Salko uvařené na karamel (nebo koupené hotové)
• 100 ml rumu

Ostatní:

• papír na pečení
• celé oloupané mandle (asi 100 g) dovnitř
• strouhaný kokos (asi 200 g) na obalení
• papírové košíčky

Postup

Ušleháme tuhý sníh z bílků a špetky soli, zašleháme krupicový a vanilkový cukr, přidáme mouku, citrónovou kůru a kokos a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem při 160°C 15-20 minut dorůžova. Upečený zchladlý korpus natrháme vidličkou, přendáme do mísy, postříkáme rumem, přikryjeme utěrkou a necháme přes noc rozležet.

Na krém šleháme žloutky s cukrem nad párou do zhoustnutí a do zchladlé hmoty pak vmícháme předem uvařený vychladlý karamel. Krém a natrhaný korpus dobře promícháme a tvoříme kuličky, do jejichž středu vmáčkneme mandli. Kuličky obalujeme ve strouhaném kokosu a vkládáme do papírových košíčků.