Karamelovo mandlový dort

Rozpočet

Korpus:

• 8 žloutků
• 240 g krupicového cukru
• 4 lžíce horké vody
• 200 g strouhaných oloupaných mandlí
• 100 g hladké mouky
• 100 g strouhaných piškotů
• půl lžičky prášku do pečiva
• 8 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 lžíce oleje

Krém:

• kaše z 250 ml mléka, 2 lžic krupicového cukru a 2 lžic polohrubé mouky
• 250 g másla, 1 rovná lžíce moučkového cukru, 1 plechovka Salka karamel
• podle chuti rum a strouhané oloupané mandle (asi 100 g)

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• strouhané blanšírované mandle na potažení boku
• celé oloupané mandle na ozdobení

Postup

Dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme změklým máslem, vysypeme přesátou strouhankou a uložíme do chladničky.

Strouhané mandle promícháme s prosátou moukou, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs a sníh z bílků. Nakonec vmícháme po lžících olej. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 160°C asi 60 minut. Upečený korpus necháme několik minut ve formě a pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, zašleháme do ní zchladlou kaši, přidáme rum a Salko karamel a část krému odložíme na potření a zdobení korpusu, do větší části vmícháme strouhané mandle. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme krémem s mandlemi a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme částí odloženého krému, bok potáhneme jemně nastrouhanými mandlemi a uložíme korpus do chladničky. Vychlazený dort pak ozdobíme zbytkem krému a celými mandlemi.

Dort z prosince 2014 – doplněný a upravený recept.